気功薬餌療法の話

以前も

少しご紹介したことがありますが。。。

気功薬餌療法

 

 

周潜川先生の「気功薬餌療法与救治偏差手術」の中から、

この時期に合わせて

心臓に良いレシピを

数点ご紹介。

 

一部

簡単な訳も載せましたので、

参考までに。

 

 

周潜川先生著有《气功药饵疗法与救治偏差手术》より

 

心脏病的食谱

　心脏有了病，关于饮食疗法，服饵营养品，在食医的理论上，以分别症候的“虚实”为主要的原则，不得胡乱滋补的。

　“心苦缓，食酸以收之”。所谓缓，即是心脏“正气虚”的现象，在饮食疗法营养品中，以吃酸味的东西为主。

　“心欲软，食咸以软之，食甘以泻之”。所谓软，即是心脏“邪气实”变坚，相对的现象，应以吃咸、甘的东西为主。

　这是心脏病饮食疗法，服饵营养品的总原则。古人是通过客观存在的条件而总结出来的。对这已总结的成果，我们先继承下来，再从而发扬之，对心脏病这个难治的痼疾，不难叫它低头了。

　心脏病一般性的食品，宜吃酸味的东西为原则，这原则又分味性两个方面：宜吃赤小豆、狗肉、李子、韭菜，薄荷茶，菖蒲茶、麦冬、天冬，铜龟，莲子肉、鸡子、苦菜、竹叶芯、生地酒、小麦、羊肉、杏子、薤白等东西，取其有酸收和心脏本味的作用，兹分别条述如后：

 

★赤小豆粥的处方：

材料的选择：赤小豆即农村生产的赤饭豆，选取“紧小”的才合标准。中药店里有一种红白相间现花斑纹的那种赤小豆，不是真正赤小豆，名叫“相思子”，是不能用的。

处方如下：赤小豆　一合　　　红砂糖　一汤匙

制作方法：将赤小豆洗淘干净，用砂锅装水一大碗，闭盖着砂锅，用文火炖之(不能用铁锅或五金锅)。即旧说：“入砂锅鼎、文火烹煎”的说法也。炖到赤小豆“稀”、“烂”、“淡”为火候到佳的标准。临服食时，再放入红砂糖，调和均匀，随意食之。当稀粥顿服或作点心随意服都可以的。

 

★李子羹的处方：

白李子　十五枚　　　　　　冰糖　二两杵碎

制作方法：把白李子薄皮削去，核也剖去，将李子肉切成四片，放入紫铜锅里(用铁锅颜色则发黑)，文火煮烹，约十五分钟，试尝李子肉“外软内脆”为标准，切忌内里也煮软烂了，否则失去了“口劲”的要求，没有清脆香甜，微酸生津的作用，反成滑腻，满口糊涂了。即时放入冰糖末，烊化调和，立刻离火倾入碗里。这羹在饭后半小时服食最妙。

又按：李子分红白两种，红李子又名“血李”，是不入饮食疗法的，另外有一种桃子和白李子接枝的化生品，名叫“桃李”，它的形状半边是桃半边是李，比一般的李子大些，又没有毛桃那样大，四川的川南各县，有少数产量，是很好的一种营养品，也可以照着这处方和制作方法服食。

 

★杏脯的处方：

肥杏子　不拘量　　　甜杏仁　不拘量去皮尖　　　白糖　半斤
桑叶　不拘量　　　　麦牙糖　一斤　　　　　　　杏脯　一斤配合为标准

制作方法：先选杏子肥大而熟的，用温水洗净，随即用鲜桑叶擦去杏子表皮的细茸毛，擦完后再入冷水里淘洗一遍，即用小铜刀或小竹刀(不能见铁刀)，顺着杏子的“阴面”“骑缝”轻轻剖开，把杏核取出来，而杏子的“阳面”却不可剖断，仍然要它连生着，象一本翻开的书似的，这种刀法名叫“一页书”，与“万卷书”的刀法大同而小异。一个一个如此洗擦，再如此剖开，一面将杏核捶破，取出“杏仁”，捻去“红皮”并摘去“胚尖”，再在每一个杏子肉里，塞入一粒杏仁．把这一切手续做好，即把杏子放入紫铜锅内整齐压平，再放入冷水，以刚刚淹着杏子为标准，不可过多过少，盖着锅盖，用文火缓缓烹煎，约半小时，即去锅盖不再用它，试以筷子夹杏子已“烂熟”为标准。这时水已干涸在二分之一以上，随即放入适量的白糖，用锅铲轻轻翻炒杏子，候白糖烊化，杏子吸收，注意水气已尽，白糖将要“牵丝”的火候，即速放入麦芽糖，仍轻轻铲翻杏子，使麦芽糖烊化，每一个杏子，都穿上麦芽糖衣，再将糖汁取出少许，滴入冷水里面，以“滴水成珠”不化散开来为火候合度的标准。抑或将糖汁用锅铲浇起，糖汁下淌成一条糖线，对准这条糖线用口吹一口冷气，看这根糖线马上凝缩而脆折中断，也是火候到佳的标准，这方法叫做“悬丝吊线”。这样即可离火，在锅内时即可用扇子煽冷，使杏脯“收汗”，把杏子倾入磁缸内封存，杏脯即告作成，随时当点心服食。

按：这制作方法，最难操作的是在用麦芽糖的阶段，因为不用麦芽糖，则杏脯不会“收汗”，而是溏稀沾手的，如用之过老，则又硬而不软，不能达到“甜而不腻，滋而不流”的标准。

 

★莲子羹的处方：

莲子肉　二两去皮芯　　　　冰糖　二两杵碎　　芝麻油　一茶匙

制作方法：先用滚开水浸泡干莲子，将盖盖紧密，象泡茶那样，才容易把莲子的薄衣褪去，否则不易褪脱。并用竹签通去莲子芯，以备应用。莲子的选材，新鲜的或干的都可以用，最好的品种要推福建所产的“建莲子”为首屈一指了，尤以“玉带缠腰”的一种为最上品。这种莲子天然生出一根带子似的东西，横束腰间，所以有这很响亮的名称。

　把莲子肉炮制好了，放入磁器或陶器锅内，加入开水一小碗，用微火火候，“漫煮焖煨”约三小时之久，以莲子肉“熟透粉烂，食之化渣”为标准，即加入冰糖，烊化调匀倾入小碗内，再加入一小茶匙的芝麻油，在午睡起来漱口服食。

 

★菖蒲茶的处方：

九节石菖蒲　五分切片　　　百花露或石泉　一盏　　　酸梅肉　二枚　　　
大枣肉　二枚　　　赤砂糖　适量

　石菖蒲在五月端阳节采取，最合时机，须选择九节的为上品，把节间附生的须茸，剖刮干净，洗净阴干，不可用太阳曝晒。旧说认为经过晒会“走气失香”，而以科学观点分析它，因为太阳放射的紫外线，能够破坏菖蒲的性味的含量，这一点关系“采取及时”和“保存如法”的原则，须要注意，否则影响疗效。

　水的火候，不论用花露或者石泉，一律用虾须沸水，先把大枣和酸梅、赤砂糖一齐放入水内烧沸，然后倾入茶杯，杯内先放入五分菖蒲片，将茶盖密盖着，一会儿即可开始饮茶了。酌配松子仁，甜杏仁，胡桃肉一类的干果点心吃着下茶，其味美妙无穷。

 

 

一部の訳

心臓病のためのレシピ

　食療法の理論では、心臓病の症状について「虚実」を区別し、無差別に栄養を与えないことが大原則とされています。

　"心苦緩、酸味を食べて収める"。 いわゆる「緩」というのは、心臓の「生命エネルギーが不足している」ということですから、食療法や栄養学では、酸味が主役になるわけです。

　"心欲軟、塩辛いものを食べれば軟に、甘いものを食べれば瀉する"。 いわゆる「軟」、つまり「邪気実」のときに心臓が堅くなるのは、相対的な現象である。塩辛いものと甘いものを中心に食べるとよいでしょう。

　これが、心臓病の食療法や栄養補助食品の利用法の大原則である。 古代の人々は、客観的な条件からこの結論を導き出しました。 このまとめの成果を受け継いで、さらに進めていけば、難病である心臓病を屈服させることも難しくはないでしょう。

　一般的な心臓病の食事は、酸っぱいものを食べるのが原則で、この原則は味覚の2つの側面に分けられ、小豆、犬肉、梅、ニラ、ミント茶、菖蒲茶、麦冬、アスパラガス、銅亀、蓮子肉、鶏卵、苦菜、竹葉芯、生地酒、小麦、ラム、あんず、ネギなどは酸味摂取と心臓本来の味という役割を持っていますので食べた方が良いと言われています。

 

あずき粥の処方箋。

 

素材選び：小豆は田舎で生産されたものを使用し、「身が締まっていて小さいもの」という基準をクリアしたものを使用。漢方薬局には花柄の紅白タイプのあずきがありますが、これは本当のあずきではなく、「アカシア」と呼ばれるもので、使ってはいけないそうです。

 

レシピは、小豆・山盛り1個、黒砂糖・大さじ1です。

 

下ごしらえ：あずきは洗ってきれいにし、大きめのボウルに水を入れてキャセロール皿に入れ、蓋をして弱火で煮込む（鉄や金属の鍋ではダメ）。つまり、昔から言われている「鍋に、民火炊き」という言葉もあるのだ。火加減の目安として、あずきが「細く」「腐りかけ」「軽く」なるまで煮込む。食べ頃になったら黒砂糖を加えてよく混ぜ、気ままに食べます。お粥として、おやつとして、自由に摂取することができます。