塩漬けのワラビ

　　山間部の直売所で購入した「ワラビ」です。

　　ワラビは初夏の植物ですので、これは塩漬けにしておいた「ワラビ」を塩抜きしたものです。

　　当然生の「ワラビ」とは別物ですが、料理によってその味わいが引き出せます。






　　単純におひたしにした物です。

　　さすがワラビです、塩漬けの保存法が良いのか、歯ごたえと、ぬめり感が残っています。






　　ワラビとブナシメジ、油揚げ（国産大豆でにがり使用の高級品）で炒め煮にしました。

　　油揚げとシメジをごま油で炒め、ワラビを加え軽く炒めたあと、辛汁と酒を加え、含め煮にしました。


　　酒の肴に、総菜に好評です。