新蕎麦を打つ

　　会津坂下町の蕎麦処「水車」さんから新そば粉が届きました。

　　10割蕎麦ですのでお湯：水＝４：６で水回しをします。

　　熱湯を注ぎます。

　　この瞬間そば粉の香りが立ちます。

　　水回しです。

　　10割蕎麦の場合は水回しの成否が鍵です。

　　蕎麦玉にします。

　　延しですが、期間が空いたので手が決まりません。

　　蕎麦打ちは感覚の世界です。

　　切りもスッキリとは行きませんでした。

　　年末までに早く手を戻す必要があります。