アンコウ鍋を作る

　この日は私の誕生日、おめでたくも何とも無いのですが、

寒い日でしたのでアンコウ鍋にしました。

　通常はアンコウ一匹を購入して捌くのですが、この日は適当なアンコウが

無く、常磐物のパック入り（多分半身）を購入しました。

　卵巣以外の七つ道具はそろっていました。

　部位別に切り分けます。

　

右下から時計回りに、本身、胃、ヒレ、皮、エラ、肝

　当家ではアンコウ鍋は肝味噌仕立てにしています。

田舎味噌と生の肝をすり下ろします。

　肝味噌はこんな形になります。

　材料です。

　左のバットは野菜で大根、ネギ、白菜、椎茸、シラタキなど、

大根が入るのが特徴です。

　中のバットはアンコウ、右のすり鉢は肝味噌。

　最初に骨と大根を煮込み出汁を取ります。

　具材を盛り込み、最後に肝味噌をのせて完成です。

　煮込んだこの状態が食べ頃、濃厚な肝味噌が最高です。

最後にご飯を入れての雑炊が絶品です。

　アンコウを捌く

　アンコウの共酢あえ　

　アンコウのゼリー寄せ

　もご覧下さい。