今、会津ではリンゴの花が満開です。
これは「ふじ」の花。
真っ白い花です。
こちらは「陽光」という品種の花。
品種により花の色が違うとのことです。
この「陽光」が一番色が濃いようです。
今、会津ではリンゴの花が満開です。
これは「ふじ」の花。
真っ白い花です。
こちらは「陽光」という品種の花。
品種により花の色が違うとのことです。
この「陽光」が一番色が濃いようです。
今、会津ではリンゴの花が満開です。
これは「ふじ」の花。
真っ白い花です。
こちらは「陽光」という品種の花。
品種により花の色が違うとのことです。
この「陽光」が一番色が濃いようです。
出来たてのソーセージを熱々にパリッと焼いて、マスタードをたっぷり載せてがぶり・・・
そいでもって、ビールをゴクリ・・・・。
言うこと無いです。
スモークをやっていて良かったと思う瞬間です。
先日ウインナーソーセージの記事を載せたところお問い合わせがありました。
「以前作ったけどパサパサして美味しくなかった、どうして？」というのが大部分です。
連休の後半にも作りましたので、再度詳しく説明します。
材料です。（一般的に基本の材料です）
豚挽肉 ９００ｇ（できれば バラ５００、モモ４００）
背脂 １００ｇ（背脂ともも肉の微塵切りは好みで）
塩 ２５～３０ｇ（２％以下では難しい）
砂糖 ２０ｇ
セージ ２ｇ、ナツメグ１ｇ、ブラックペパー ２ｇ
牛乳 １００ｍｌ
氷 １５０～２００ｇ
羊腸 ６ｍ
フードプロセッサーに肉、調味料、香辛料、氷を入れ数回に分け混ぜます。
少量ずつ、温度が上がらないように短時間撹拌します。
一旦、すり鉢にまとめ良く捏ねます。
フードプロセッサーを使わない場合は、最初から冷やしておいたすり鉢でこねます。氷を入れて温度が上がらないように。
再度フードプロセッサーにかけるとベストです。
最終的に餅のような弾力のある生地になれば出来上がりです。
粗挽き感をを出すために、背脂ともも肉の微塵切りを混ぜます。
これ以降は前回の記事をご覧下さい。
産業的にはサイレントカッターという高速のチッパーを使いますが、アマチュアはフードプロセッサーが現実的です。
だだ、最後にすり鉢で擂った方が仕上がりは良いようです。
良く混ぜ、脂肪と水をエマルジョンの状態にすることが肝心です。
このことによりジュウシーなソーセージが出来上がります。
牛乳を入れるのはエマルジョン化を促進するためで、入れなくてもＯＫです。
その場合水分は氷で調節してください。
今回は行きつけの魚屋さんで購入した「ツブ貝」と「会津地鶏の膝軟骨」も一緒にスモークしました。
燻材は冬に剪定したプルーンとチェリー（サクランボ）の剪定枝です。
市販のチップは結構高いので、庭の木の剪定枝を有効利用しています。
それと木工で出た端材は貴重です。
このスモーカー（スチールロッカーを改造した物）もかなり傷んで来ました。
追々新しいスモーカーを作らなければなりません。
できればログハウス風のスモーカーなど素敵ですね。
木で遊ぶ民・・・「遊木民」ですからこれでも楽しみます。
来年のＧＷの課題ができました。
１年かけ、設計から楽しむとします。
常備菜の縮緬山椒の在庫が乏しくなってきましたので、「縮緬山椒」を作りました。
京都に行ったとき、京都の物産展があると必ず購入します。
自家製ができないか以前から挑戦してきました。
なんとかそれらしい物ができるようになりました。
合わせ調味料に縮緬ジャコを入れ炊きます。
煮汁が１／５程度になったとき、山椒の実を加えます。
出来上がりです。
詳しいレシピはこちらです。
昨日のいわき公園です。 家族連れが木陰でお弁当を広げています。 一番嬉しい光景です。
。
フィールドアスレッチックの設備もあります。 標高の高いところでは八重桜が。
いわきの平野は新緑の季節です。
気持ちの良い森林浴を楽しめました。
いわき市中央台にある「暮らしの伝承郷」です。古い民家を移築してあり、昔の生活を感じることができます。
また、失われようとしている四季折々の行事を、後生に伝えるため様々なイベントが行われています。
連休どこにも出かけませんが、時間に余裕ができたので久しぶりに出かけてきました。
昭和４０年代の再現です、なんか懐かしい・・・。
昭和３０年代と４０年代の学校給食です。３０年代はもちろん、あの「脱脂粉乳です」。
民家の前に人が集まっています。
けんだまの講習会でした。
江戸から明治の古い民家が５棟移築されています。
懐かしい囲炉裏です。板の間にござです。
足踏みのミシンと長火鉢。
氷で冷やす冷蔵庫が見えます。
納屋です。外にかかっているのは田車（畝の間の除草に使う）です。
馬小屋、２頭も飼っていたとはかなり大きい農家です。
囲炉裏の道具です。黒いツボは火消しツボ。
手前の丸い物は本物のカボチャをくりぬいて作った炭入れ。
こちらは養蚕農家の道具です。何に使う分かる人も少なくなってきました。
今日は日差しも強く、初夏を思わせる一日でしたが、木陰は涼しく、
過ごしよい一日でした。
１００年近く、タイムスリップした感じの楽しい時間を過ごせました。
連休中はどこも混雑しています。
当地域も新舞子海岸や塩屋崎灯台が近いこともあって県外ナンバーの車が目立ちます。
そんなわけで、当家は連休中はどこへも出かけません！！ きっぱり
と言うか、先立つものが・・・・・・。
こんな時は普段できないことをしましょう・・・！
包丁研ぎです！！！
まず、砥石を２時間ほど水に浸けておきます。
砥石は同じ番手の物を必ず２つ用意します。
中砥（右の２個）と仕上げ砥（左の２個）を２個ずつです。
これは砥石の面直しをするためです。
どんな高価な砥石でも、砥石の面が真っ平らでなければ刃物を研ぐことはできません。
常に砥石の面を平に保つために、同じ番手の砥石が２個要ります。
同じ番手の砥石をすり合わせます。
しばらくすると２個の砥石がぴったり付いて離れなくなります。
これで両方の砥石の面ができました。
まず中砥で全部の包丁を研ぎます。
押し７分引き３分の加減で。
大きな刃こぼれがある場合は、その前の粗砥をかけますが、私は耐水性のサンドペーパーを使います。
詳細は後日に。
次に仕上砥をかけます。
この前に、中砥の粒子をしっかり洗い流します。
当家の包丁全部を研ぎ終えました。
和包丁が５本、洋包丁が７本の１２本です。
１２本を研ぐのに約３時間かかりました。
切れ味の戻った包丁で調理するのは楽しいものです。
切れる包丁ほど、よけいな力が入らないため、疲れず安全です。
