メヒカリの捌

　いわき市の魚　　メヒカリ　　(標準和名：アオメエソ）　のお造りです。





　鮮度の良いメヒカリは鱗がびっしりです。

　しっかり落とします。





　胸びれと一緒に頭を落とします。

　この裁き方ですと、後の内臓の取り出しが簡単です。





　３枚におろし、皮を剥ぎます。

　３枚おろしは面倒でも腹、背、背、腹の順におろすと綺麗に捌けます。





　姿に盛りつけました。

　プリプリ、ネットリです。

　メヒカリのお寿司、結構なお値段しています。