大ズワイガニを捌く

　久しぶりに大ズワイガニを購入し捌いてみました。

　数年前から現れた大ズワイガニです。

ズワイガニとは属が違う別のカニですが、一見では分かりません。

　３年前はこのサイズですと２００円程度でしたが、２年前は400円程度

今年は６００円程度になっています。

　厄介者が商品化されるのは良いのですが・・・・・。

　カニを仰向けにして蒸します。

蟹味噌を逃がさないためです。

　蒸し上がり次第冷水で急冷します。

カニの身のパサツキを無くすためです。

　蒸し上がりました。

　甲羅を開け、足の身を食べやすい様に押し出して盛りつけて

完成です。