土井善晴さんの講演

４月２１日（土）は、中の島中央公開堂へ。

この日は　「関西市民文化塾」　の３０年度１回目の

講演会の日です。





４月～１１月まで毎月第４土曜日にあって、

年間８回、色々な世界で活躍されている方の講演を

聞かせてもらいます。










（講演者は、錚々たる方々で。）







今日の講師は、料理研究家の土井善晴氏です。

テーマは　「命をつくる仕事　家庭料理」



家庭料理の向こうには、無償の愛があると。

また、帰って来て食べる物があるということは、

自分の居場所があるということです。

そして、料理は　人を育てて、人を教育するとも。





それから、ご飯にも人生があるというお話は面白かった。

①　できる前のご飯

②　うめたご飯

③　おこげのご飯

それぞれのご飯の味があります。









（土井善晴さんのプロフィールが紹介されていて。）







旬のものをいただくということも大切

沢山あって、安くて美味しい。



季節のものは、主に食べる部位が違っていて


春・・・芽（タラの芽など）

夏・・・水気（水ナスなど）

秋・・・実（栗の実など）

冬・・・根（大根など）


を美味しく食べていたが、今は季節感が薄れてしまって。





旬とは、少しニュアンスが異なりますが、

初物について。

「初物を食べると７５日長生きする」　という諺がある。

その年初めて収穫された初物には、他の食べ物にはない生気が

みなぎっていて、それを食べれば、新たな生命力を得ることができる。

そして、初物は、薬にもなる。そうです。










（中央公会堂の中、この日は１０００人くらいが着席）






他にも、現代はレシピという情報に頼りすぎる。

あずきを茹でるのも、すぐに

「何分茹でるといいですか？」

になる。そうじゃなくて

「あずきを茹でる様子をじっと見てる」　のが大事。

そこから、心をはたらかせて、料理を進歩させる。











（中央公会堂の横にある図書館、重厚な感じがいいなぁ～。）







料理についての一番大切なものを学んだような気持ちに

なって会場を後にしました。