毛沢東が好んだ「毛氏紅焼肉」（薬膳、食育）

久しぶりに肉がメインの料理です。これ毛沢東が好んだことで有名
な豚の角煮なのだそうです。

☆─────*【　作った、食べた、感想　】*─────☆

中華料理らしい風味が味わえます。
八角や桂皮の香りがさわやかで、コッテリした豚肉が、もたれるこ
となく胃に入ってゆきます。
日本の角煮と比べて醤油の量が少ないのですが、塩を加えるのと、
これらの香辛料でしっかりした味になりました。

肉と野菜のバランスを考えると、外のメニューに野菜料理を加えた
ほうがいいですね。


毛氏紅焼肉　（湖南風豚の角煮）
　（マオシーホンシャオロウ）
ポイント：肉はあらかじめ茹でておき、煮るときは、アクをとる。
　　　　　　　　　　八角、桂皮は風味の決め手
　
【材料】（４人分）
豚肉（上バラ肉ブロック）７５０ｇ
パプリカ　　１個（乱切り）
ピーマン　　１個（乱切り）

八角（スターアニス）　　　１個
桂皮（シナモンスティック）１本
ニンニク　　２片（薄切り）
しょうが　２０ｇ（薄切り）

サラダ油　５０ｇ
醤油　　　大匙１
砂糖　　　大匙３
水　　　５００ｇ
塩　　　　小匙２
調味料　お好みで

【作り方】
１）豚肉は３～４cm角に切り沸騰させたお湯に入れて約５分茹でて
　　ザルにあけておく
２）中華鍋にサラダ油を入れて８０℃くらいに熱し、生姜、ニンニク、
　　八角、桂皮を入れ手早くいためる。
　　薬味の香りが立ち始めたら、豚肉を入れて約１分炒め、調味料を
　　振りかけ、水、塩、醤油を入れて味を整える
３）弱火で約３０分ときどきアクをとりながら煮込む
４）汁が煮詰まってくる頃に、ピーマンとパプリカを加えて火が通っ
　　たら出来上がり。

☆──────*　。【　豚肉、八角、桂皮の効用　】。*　──────☆

【豚肉】
甘鹹平微寒　脾腎　
血を養い潤いを補う働き、　通便作用もあります。

暑い季節になると、羊や牛など身体を温める作用をがっちりもってい
るものより、豚肉のほうが、食べやすい感じがしますね。
もちろん冷え性の人は、羊もおすすめです。

【八角（スターアニス）】
もっぱら、香辛料として用いられ、漢方処方の中に登場しませんが
胃腸の働きを高めたり、身体を温める働きがあります。
肉の臭みを消してくれるので、肉料理には頻繁に使われます。

【桂皮】（肉桂、シナモンスティック）
辛甘　大熱　肝・腎・心・脾・肺
身体を温める作用が高く、身体全体の流れを改善してくれます。


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