今朝早起きしてそばを打った。二八そばで７００ｇ×２枚。
今年初めてのことだが、やはり緊張する。
そば粉は北熊井の嶋崎食糧店から昨日求めてきた。１，１００円/ｋｇ×２ｋｇ。それと打ち粉１ｋｇ。これは６００円。
まずはそば粉（５６０ｇ）とつなぎの地粉（１４０ｇ）の重さを測る。
そしてそれぞれをふるいでふるう。しっかり空気が入るし、固まりやらゴミなどが拾えるからだ。
次は水。７００ｇの半分３５０ｃｃを慎重に測る。水加減で出来不出来が決まると云っていい。
３～４回に分けて入れるが、まず２０ｃｃくらいは残す位でいいと思う。
写真は早とびしてのしの場面に。両端の１００円玉で薄さを確認。
麺棒を載せてみる。そばが凹まなければオッケイ。
切りはまな板の上にしっかり打ち粉を敷いて切る。包丁が下まで入ってつながることがなくなる。
味見は今日の昼。
