１０日に洗って干した堅大根をたくあん漬けにした。
尻尾やひげを取り除き、濡れタオルで拭く。小さめながら１６０本となるとバスケット１つになった。
みたけのいりぬか４ｋｇ×２袋 塩６００ｇ ざらめ１ｋｇ みそ１ｋｇ 醸源１袋＋付属の黄粉 干し柿の皮
これらを大き目の樽の中に入れて混ぜ合わせる。ボール３つほどの水を加えながら。この作業が以外ときつい。
耳たぶくらいの柔らかさになればオッケイ。
容器にビニール袋を広げて、底に２ｃｍくらいぬかをいれる。その上に干し大根を並べる。
その上にぬかを敷いてから大根を並べる。以下はその繰り返し。
中ぶたをし、大根の３倍位の重石をする。４日ほどで水があがったら重石は半分に。しっかりふたをして保存する。
４０日位で食べられる。
