豚肉の日 ～ ハムの仕込み＆ポークソテー

いきなりドド～ンと・・・ 肉・肉・肉！  豚のロース、４．５ｋｇ！


何をするかというと、ロースハムの仕込み！ ＧＷのお土産も作るんで、今回は３本。
余分な部分を切り取って円柱状に整形し、岩塩・砂糖・スパイス・玉葱・リンゴetcと一緒に漬け込む・・・


で、３．５ｋｇのハムの仕込みが完了。 このまま、２週間ほど冷蔵庫で熟成・・・ またかみさんに文句言われそう・・・ (~_~;)


しかし、ハムの仕込みだけじゃあフラストレーションが溜まるし、今日は肉をガッツリと食べたかったので、ポークソテーも・・・ (^^♪


ぶ厚く切った肉に塩コショウをし、側面の油身から焼き始める。 おおっ、肉が立ってる・・・ (^。^)


次に、中弱火（油がプチプチっとする程度）でじっくり焼く。 焼き方のコツは・・・
①　焼く前に肉にフォークで穴を開け（貫通）、表面から肉汁が出てきたらひっくり返す。
②　肉やフライパンを動かさない。強火は絶対ダメ！ （中心温度は７０℃くらいまでとか・・・）
③　ひっくり返したらアロゼ （スプーンで油をかける）しながら焼く。

じっくりか・・・ でも、焼けるまで２０分以上かかっちゃった (~_~;) 


いい感じの焼け具合！ ソースはバルサミコソース・・・ 独特の酸味とコクで、さっぱりと食べられた

普段は野菜たっぷり＆肉少々の食事だけど、たまにはね・・・ でも、明日も運動しなくっちゃ (^。^)


※  あ、久しぶりに、ＨＰ「煙にまかれて／ＧＲＩの燻製レシピ」も更新しました。 こちらもよろしく (^^)/