ロースハム／ 仕込み編

国産の豚ロースがお安く買えたので、本日はロースハムの仕込み


那須のもち豚1.6kg･･･ 300gは酢豚にするからってかみさんに取られた


まずは塩＆スパイス類の調合･･･ お肉１ｋｇに対し、塩22g・三温糖14g・黒胡椒2g・オールシーズニング4g・セージ約1gをきっちり計量し、よくかき混ぜておく。


次に、しっかりと肉刺しをして、、、


ビニール袋の中で、スパイス類をスリスリしてからリンゴ（1/3）と玉ねぎ（1/3）のスライスと白ワイン40cc（or 日本酒）を放り込んで、、、


できるだけ空気を抜いて、ビニール袋を２重にしてきっちり縛れば仕込みは完了

あとは、一日一回もみもみして冷蔵庫で10日から2週間熟成させて仕上げ･･･ 今回は久々の国産豚だから楽しみだな～ 脂身も美味い！