さんまの燻製

今日は、先日仕込んださんまの燻煙の仕上げ･･･


燻煙の前夜、約１０時間程風乾･･･ 昨夜は良い感じで寒気が入ったし、空気が乾燥してたんで風乾日和だった  天気図見てたけどね･･･


で、５５℃ で温熱乾燥１時間半 ＋６５℃で燻煙２時間 ＋ ７５℃ で温熱乾燥２時間で燻煙作業は終了･･･ その後数時間風にさらして煙臭さと水分を飛ばせば完成


金ピカのさんまの燻製、この後は真空パックにして冷蔵庫で３日位燻製香を馴染ませる･･･

サンマ･ペペロンチーノが待ち遠しいぞ～