今週のベーキング

今週のベーキング。



いつものカントリークッキー。何かあったら、すぐこれ。レシピも暗記しているし。



全粒分入りの型抜きクッキー。遊びに来た友だちのお子さん（３才）が、気に入ってくれたようで、たくさん食べてくれた。魚の形が持ちやすくて、食べやすいみたい。



ココナッツサブレ（４０～４５枚分）

バター ・・・ １００ｇ
薄力粉 ・・・ １５０ｇ
砂糖 ・・・ ５０ｇ
ココナッツミルクパウダー ・・・ ５０～８０ｇ
卵黄 ・・・ １個分

1　バターを１ｃｍ角に切って、冷蔵庫で冷やしておく
2　フードプロセッサーに、薄力粉、砂糖、ココナッツミルクパウダーをいれて、ざっとまわす。
3　バターを散らすようにいれ、ＯＮ、ＯＦＦを繰り返して、切り混ぜる。細かい粉チーズ状になったら、卵黄を入れ、さらにまわす。
4　生地がひとまとまりになったら、生地を２つにわけ、を直径２ｃｍほどの棒状にし、ラップにくるみ、冷蔵庫で２～３時間休ませる。
5　生地を７～８㎜にスライスして、１７０度に予熱したオーブンで、１５ほど焼く。焼いているうちに広がる生地なので、少し離して並べるようにするとよい。
メモ
ココナッツミルクパウダーは、水（またはお湯）で溶かすと、ココナッツミルクになる。ココナッツロングやファインとは違うので注意。

パンももちろん、どんどん焼いてます。








去年の夏みたいに、家で熱中症にならないようにしなければ・・・（爆）



豚丼、いんげんとにんじんの素揚げ、フライドポテト、はんぺんのチーズはさみ焼き、卵焼き。

明日は子供たち二人とも水泳の試合。またお弁当。エンドレス～～～。

レモンパイとロールケーキ

暑い季節になってくると、必ず作るレモンパイ。
今回は、レモン以外にもシークワーサーを使ったため、かなり酸っぱめ。お砂糖は多めだったので、はっきりとした味でおいしかったが、好き嫌いが分かれるかも。



パイ生地（作りやすい分量）

バター（有塩） １００ｇ
薄力粉 　　　　　１２５ｇ
水 　　　　　大さじ３と1/2

1　バターを１センチ角に切って、冷蔵庫でよく冷やしておく。
2　フードプロセッサーに粉を入れ、ざっと回したら、バターを入れ、フードプロセッサーを回す。バターが小豆よりも小さくならないように、注意する。
3　水をふり入れ、フードプロセッサーのＯＮ，ＯＦＦを繰り返して、ガッガッガッと回す。生地がだんだん粒状になり、ひとかたまりになるまで。
4　打ち粉をした台に出し、形を整えて、ラップに包み、冷蔵庫で１時間～一晩休ませる。

レモンパイ（１０×２４．５センチの角型、または１７センチのタルト型１台分）

パイ生地
卵　　　　　　　　２個
砂糖　　　　　　　８０ｇ
プレーンヨーグルト 大さじ３
薄力粉　　　　　　大さじ１
レモン果汁　　　　９０ｍｌ

1　パイ生地を２～３ｍｍの厚さにのばし、油脂をぬった型にぴったりと貼り付けるようにして、敷きこむ。冷蔵庫で２０分休ませる。
2　生地の上にオーブンペーパーを敷き、その上に重しを置いて、２２０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。重しをどかして、さらに５分焼く。焼きあがったら、型に入れたまま、冷ます。
3　フィリングを作る。ボウルに薄力粉、砂糖、卵を入れ、薄力粉がだまにならないようによく混ぜる。卵、レモン汁、ヨーグルトを加え、さらによく混ぜる。一度こしきを通したフィリングは、少し休ませる。
4　パイケースにフィリングを注ぎいれ、１６０℃に予熱したオーブンで２０分ぐらい、フィリングが固まるまで焼く。
5　焼きあがったら、型に入れたまま冷ます。

写真のレモンパイは、フィリングを入れてから、高い温度になってしまったので、ひび割れてしまった・・・。



レモンパイと組み合わせるのは、何故かプレーンのロールケーキがおおい。メリハリのある味のレモンパイと、やさしい味のプレーンロールケーキ。お互いが引き立てあうから?



上の子が遠足だというのに、普通のお弁当（急いで写真を撮ったらかなりピンボケ涙）

ハンバーグ、ピーマンとにんじんのカレーソテー、甘い卵焼き、ソーセージのパイ皮まき、きゅうりの塩もみ、ほうれん草の海苔巻き、長いものから揚げ。

ベーキングデー

本日は、ベーキングデー。

クッキージャーが空っぽになったので、まずはクッキー。



久しぶりに、チーズクッキー。ボーン型で抜いたら、「ブンダバー」に出てくる、ドックンのためのクッキーみたいになった。

チーズクッキー（３０枚分）

バター　　　　　　　１００ｇ
薄力粉　　　　　　　２２５ｇ
砂糖　　　　　　　　５０ｇ
粉チーズ　　　　　　３５ｇ
卵　　　　　　　　　１個
ブラックペッパー　　適量

１　バターは１ｃｍ角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
２　バター・卵以外の材料を全てフードプロセッサーに入れ、ざっとまわす。
３　バターも入れ、粉チーズ状になるまできり混ぜる。
４　卵を入れ、ＯＮ，ＯＦＦを繰り返して、混ぜる。ひとかたまりになるまで。
５　生地をラップにくるみ、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
６　打ち粉をして、１ｃｍ弱の厚さにのばし、好みの型で抜く。アイスボックスクッキーのように、棒状にして、カットしても良い。
７　１８０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。

バジルを入れるのも、おすすめ!



ホシノ酵母で作った、ぶどうパン。発酵が早い!



おやつ用、黒糖鬼まん。



アジのみりん干し、桜海老とねぎ入り卵焼き、にんじんとピーマンのきんぴら、いろいろ野菜のサラダ風酢の物とプチトマト、カレー風味のスイートポテトサラダ。

今日は、頂き物のふりかけをいろいろかけてみた。

明日は下の子が遠足のため、お弁当４人分。・・・といっても、私の分は残り物だけど（笑）
　

いちご＆バナナ

暑くなってくると、良く作るのがスムージー。

冷たくて、果物がたっぷり。おまけにおいしいので、言うことなし。

バナナスムージーが定番だが、今日は冷凍いちごもプラスして、いちごバナナスムージー。

色もきれいだし、おいしい～～♪

いちごバナナスムージー（一人分）

バナナ　　　　　　　　　　　　１本
いちご　　　　　　　　　　　　小さめ７～８粒ぐらい（冷凍でも）
牛乳またはプレーンヨーグルト　１/２カップ
はちみつ　　　　　　　　　　　お好みの量
氷　　　　　　　　　　　　　　適量

全てをミキサーに入れて、氷が砕かれるまでミキサーにかける。



豚のしょうが焼き、ポテトサラダ、かにかま入りだし巻き卵、さつま揚げと小松菜のさっと煮、キャベツのカレーソテー、プチトマト。

これから暑くなると、ポテトサラダは入れないほうがよさそう。傷まないように、注意しなければ・・・。

手作り柏餅

手作り柏餅。毎年、必ず作っている。和菓子は電子レンジを使うと、簡単に作る事ができる。

我が家の好みは、よもぎ餅に粒あん。好きなものをたくさん作れるのも、手作りならでは。

柏餅（8個分）

上新粉 ・・・ １００ｇ
砂糖 ・・・ 大さじ２
ぬるま湯 ・・・ １６０ｍｌ
ヨモギ粉 ・・・ ５ｇ
あんこ ・・・ ２００ｇ
柏の葉 ・・・ ８枚

作り方
1　乾燥よもぎはぬるま湯につけておく。茶漉しなどにあげ、水分をぎゅっと絞っておく。柏の葉は水洗いして、ふきんで拭いて水気を取っておく。あんがゆるい場合は、電子レンジにかけるか、鍋で火にかけ、水分を飛ばして、８等分し、丸めておく。
2　上新粉、砂糖を耐熱ガラスのボウルなどに入れ、ぬるま湯を加え、滑らかに混ぜ合わせる。 ふたせずに、電子レンジに３分かける。取り出して水でぬらしたしゃもじで、よく混ぜあわせる。 電子レンジに再びかける。今度は２分。取り出して、よもぎを加え、しゃもじで、よく混ぜ合わせる。
3　ぬらしたふきんに取り出し、よくこねる。滑らかになるまで。
4　餅を８等分し、一つを棒状に形作る。ふきんをかぶせて、上から楕円にのばす。あんをのせて、二つ折りにして、つまんでとじる。柏の葉をまく。
5　全部終わったら、耐熱容器に並べ、軽く霧を吹く。ふたをして、電子レンジで３０秒加熱する。

メモ ふたをしたまま保存すると、かたくなりにくいです。最後の３０秒加熱で、柏の葉の香りが良くなります。もちやあんを丸めたり、のばしたりする時は、手をぬらしておくと、くっつきにくくなる。

今日は倍の16個作った。私とダンナと下の子は2個づつ。余ったのは5個。

・・・ということは、上の子が食べた数はは・・・・・

粒あん

柏餅を作るために、あんこを作った。圧力鍋で作るので、あっという間。

圧力鍋で作る「あんこ」

小豆 ・・・ ３００ｇ
砂糖 ・・・ １００ｇ～１５０ｇ
塩 ・・・ 少々

1　あずきを水で洗う。鍋にあずきと、あずきがかぶるより多めに水を入れて、火にかける。水が沸騰して、しばらくそのまま煮ていると、煮汁があずき色になるので、一度ざるに上げて、煮汁を捨てる。再び水を入れ、煮汁があずき色になったら捨てる。
2　水を再び入れる。あずきの量の２倍～２．５倍ぐらい。圧力鍋のふたをして、中火にかける。圧力がかかり始めたら、中火で１５分煮る。そのまま１５分待ち圧力を抜く。蒸気で火傷しない様におもりは手前に倒して、向こう側から蒸気が抜けるように。１５分以内に圧力が抜けてしまう事もあるが、それでもいい。
3　豆が、手で簡単につぶれる様だったら、ＯＫ。煮汁が多いようだったら、砂糖を入れる前に、煮汁を少し捨てる。砂糖と、塩を入れて好みの固さまで煮詰める。煮詰まってくると、こげやすいので注意！冷めると固くなります。
4　冷めたら、すぐに食べない分はラップに包んで、冷凍庫へ。

メモ　砂糖が少ないので、日持ちしません。保存は冷凍してください。

今日は、煮汁を捨てずに、お汁粉にして、水分＋小豆と小豆に分け、小豆はあんこに、水分＋小豆は白玉を入れて冷やし汁粉にする予定。



なすのカレー、キャベツのお浸し、プチトマト、きゅうりの塩もみ。

明日から連休開始。お弁当も、しばらくお休み・・・・か?

ビスコッティ

今日は、お客さんがあるので、お菓子を数種類用意した。



ビスコッティ。バター不足のため、バターを使わないお菓子実施中（笑）

ガリガリとした歯ごたえが、たまらない～～～♪

ビスコッティ（４０本分）

薄力粉　　　　１６０ｇ
ベーキングパウダー　小さじ２弱
砂糖　　　　　４０～５０ｇ
卵　　　　　　２個
ホールアーモンド　８０ｇ
チョコチップ　　　４０ｇ

１　アーモンドは１５０度で１０分から焼きする。１個を３～４個にカットする。
２　ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、泡だて器でざっと混ぜる。
３　卵を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。アーモンド、チョコチップも加える。固い場合は、牛乳などで調節。何とか手で形作れるぐらい。
４　手で、２本の棒状に形作り、予熱しておいたオーブンで１８０度で２０～２５分焼く。
５　一度オーブンからだし、１．５センチ幅に切り、切り口を上にして、再び鉄板にのせ、１５０℃でさらに３５～４０分、水分を飛ばすように焼く。焼きあがったら、オーブンの戸をあけ、そのまま冷ます。



こちらは、バターを使っているが、かなり少なめ。シュークリーム。

そして、もう１種類はシンプルなチーズケーキ。

うっかり写真を撮り忘れた・・・・。評判良かったのに。

とりあえず、レシピだけ、メモ。

シンプルなチーズケーキ（１５センチの丸型１台分）

クリームチーズ　　２００ｇ
バター　　　　　　２０ｇ
砂糖　　　　　　　５０ｇ
薄力粉　　　　　　２０ｇ
牛乳　　　　　　　７０ｍｌ
レモン汁　　　　　大さじ１
卵　　　　　　　　２個

１　型にはオーブンペーパーを敷きこむ。クリームチーズとバターは室温に戻しておく。卵は卵黄、卵白に分ける。
２　卵白は砂糖を数回に分けて入れながら、しっかりと泡立てて、固めのメレンゲにする。
３フードプロセッサーに、卵白以外の材料を全て入れ、良く混ぜ合わせる。
４メレンゲの１/３量をフードプリセッサーに入れ、ざっと混ぜ、メレンゲのボウルに入れる。ゴムベラで泡が消えないように手早く混ぜる。
５　１６０℃に予熱したオーブンで、４５分ほど焼く。焼きあがると膨らんでいて、冷めるにしたがってしぼんでしまうが、失敗ではない。
４　しっかり冷まして、落ち着いてからカットすること。（崩れてしまう）



鳥のから揚げ、ねぎ入り卵焼き、小松菜とちくわのさっと煮、キャベツのお浸し、ふきのきんぴら、プチトマト。

そうだ！アイスを作ろう

今日みたいに暑く（？）なってくると、気分は一気に冷たいお菓子。

そうだ！アイスを作ろう！！

我が家にはアイスクリーマーがある。デロンギのもので、ポットを冷凍庫に冷やしておく必要があるのため、我が家の冷凍庫はいつもふさがっている。お弁当に冷凍食品が買ってこれないのも、このアイスクリームメーカーと、パンと、バターのせいだ（笑）



シンプルアイスクリーム（４人分）

卵　　　　１個
牛乳　　　３００ｍｌ
砂糖　　　５０ｇ
バニラエッセンスなど

１　牛乳は沸騰寸前まで温める。
２　ボウルに卵と砂糖を入れ、良くかき混ぜる。
３　温めた牛乳を加え、よく混ぜたら、漉しながら鍋に戻し、かき混ぜながら加熱する。焦げたり、ダマダマにならないように注意。
４　とろみが少しついたら、容器に入れ、水につけるなどして冷やす。その後、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
５　ポットはしっかりと冷やす。我が家の場合は、急速冷凍にして、さらに温度を低くします。羽に絡まり、反転するようになったら出来上がり。

出来立てのアイスは滑らかで、本当においしい。「おとぎ話の王子でも」食べられないアイスクリームだ。

卵と牛乳と砂糖だけのアイスクリームは、ゆるいあっさりした味のカスタードなのでさっぱり味。もちろん生クリームなどで作ればリッチな味になる。



たこ飯（揚げ玉、三つ葉入り）、ブロッコリーとソーセージのカレーソテー、卵焼き、ピーマンのお浸し、ポテトサラダ。

ダンナは「たこ飯」だと言うことに気がつかず・・・・（がっくり）確かに、たこ小さかったけどさぁ・・・・。上の子は、何が入っていたか、ちゃんと覚えていたと言うのに。

うれしいこと

下の子の友だちとその妹が遊びに来たので、大急ぎでおやつを作りたい。
でもバター冷凍庫。今から出すのは面倒。おまけにバター不足なので、あまり使いたくないし・・・。

それじゃあと、サラダ油を使った簡単ブラウニーを作ることにした。

簡単ブラウニー（２１センチの角型、または鉄板）

薄力粉　　　　　　　　１４０ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　０～５０ｇ（お好みで）
卵　　　　　　　　　　　　３個
牛乳　　　　　　　　　　　６０ｍｌ
ミルクココア　　　　　　　８０ｇ
サラダ油　　　　　　　　　大さじ４
チョコチップ　　　　　　 好みの量
マシュマロ（小さいもの）好みの量

1　薄力粉、ベーキングパウダー、ミルクココアを混ぜ、ふるっておく。
2　ボウルに卵を割りいれ、泡だて器でよく混ぜる。砂糖を入れさらに混ぜ、サラダ油を加えまぜる。トロリとした感じになるまで。
3　ふるっておいた粉類に２をいれ、へらで混ぜ合わせる。底から返すように。くるみと、チョコチップを加え、さらに混ぜる。マシュマロは生地の中に混ぜ込んでもいいし、上にのせるだけでもいい。
4　油脂をぬった型に流しいれ、１８０℃に予熱したオーブンに入れ、１５～２０分ほど焼く。


以前はクルミを入れていたのだが、かわりにマシュマロを入れたら、これが好評。今ではこちらが定番になってしまった。子供がぐるぐる混ぜても、それなりにできるので、子供に作らせるのにも最適。



イカのしょうゆ漬け（生協で購入）、きんぴら、小松菜・赤ピーマン・ソーセージの炒め物、キャベツと青紫蘇の塩もみ





今日嬉しかったこと。

久しぶりにうちに遊びに来た下の子の友だちが「またお料理教室、する？」と聞いてくれた。「とても面白かったから、またしたい！」と。

去年は上の子の受験で、１回しかできなかった（その１回にきてくれた男の子）でも、今年はまた年に３回復活させたいなぁ。

そしてももう一つ。

この冬、我が家のベランダで越冬していたキアゲハの蛹が、今朝、羽化したこと。

朝、ベランダに出て、びっくり！！



慌てて、カメラを取ってきてパチリ。このキアゲハちゃん、まだ旅立っていません。風も強く、これから雨になるので、まだしばらくは我が家のベランダにいそうです。

元気に旅立てますように！

急げ！朝ごはん

日曜の朝は、大体朝寝坊の私。〈日曜ぐらい寝かせて・・・・）

７時版過ぎに起きて行くと、日曜に限って早起き〈何で普段は６時半なのに５時半に起きてるのさ！！〉の子供たちが、お腹をすかせて待っている。

待ったなしの朝ごはん。スピードアップのため、モッフルとワッフル。モッフルでお腹を少しふさいでから、ワッフル攻撃。

イースト発酵のしっかりワッフルが好きだけど、ベーキングパウダーで作るワッフルは、早さが嬉しい。



下の子は生クリームとチョコ、チョコスプレーがたっぷり。上の子はメープルシロップであっさり。

プレーンワッフル〈８～１０枚分）

薄力粉　　　　　　　　　　　２００ｇ
ベーキングパウダー　　　小さじ２
砂糖　　　　　　　　　　　　３５～５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
ヨーグルト〈またはサワークリーム）　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　１４０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　２個
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ２

１　粉とベーキングパウダー、砂糖、塩をボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。
２　卵、ヨーグルト〈またはサワークリーム）、牛乳、サラダ油を入れて、泡だて器で粉っぽい所がなくなるまで、よく混ぜる。
３　ワッフルメーカーを温め、油を敷く。（スプレーオイルが便利♪）
４　両面、きつね色になるまで焼く。