バレンタインデー

バレンタインデーに、何かもう１種類作りたいのだが、手間がかかるものはちょっと・・・・。

そんなときは生チョコ。簡単で美味しいし、評判もいい。何よりも簡単♪


生チョコ〈２１ｃｍ×２１ｃｍの角型１台分）

製菓用チョコレート　　　　　　　２５０ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
水あめ〈またはコーンシロップ）　２０ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
ココアパウダー　　　　　　　　　適量
抹茶　　　　　　　　　　　　　　適量
粉糖　　　　　　　　　　　　　　適量

１　チョコレートを細かく刻む。バターは室温に戻し、ねっておく。　
２　生クリームと水あめを沸騰直前まで温める。
３　刻んだチョコレートの上から、２の生クリームを注ぐ。しばらくの間まって、とかす。
４　とけてきたら、静かにゴムベラで混ぜる。泡立てないように。
５　チョコレートのボウルをさわって、人肌程度に冷めたら、バターを散らすように入れ、全体に混ざるようにする。
６　ベーキングペーパーやラップを敷いた型に流し、冷蔵庫にいれて固める。
７　固まったら、好みの大きさにカットして、ココアパウダーや抹茶、粉糖をまぶす。

しっとりブラウニー

もうすぐバレンタイン。すっかり忘れていましたが、お友達のお子さんがクッキーを作るので、クッキー型貸してといわれて思い出しました〈笑）

とりあえず、久しぶりに、本格的なブラウニーを作りました。オレンジピールとピーカンナッツが入って、チョコレートたっぷりのしっとりブラウニーです。

子供にはもったいないかな？

しっとり　本格的なブラウニー（２１ｃｍ×２１ｃｍの角型１台分）

チョコレート〈出来れば製菓用）　　　　２００ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　８５ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｍｌ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さめ２個
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　７５ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　　　　　小さじ１/２
洋酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２（好みで）
ピーカンナッツまたはくるみ　　　　　　８０ｇ
オレンジピール　　　　　　　　　　　　８０ｇ

１　チョコレートは細かく刻む。バターは１ｃｍ角に切る。薄力粉とベーキングパウダーをあわせて振るう。くるみ〈またはピーカンナッツ〉は１５０℃のオーブンで１５分から焼きする。オレンジピールは細かく刻む。
２　チョコレートとバターを耐熱性のボウルに入れ、溶かす。電子レンジでもゆせんでもＯＫだが、電子レンジを使う場合はかけすぎに注意。湯せんの場合は、湯気が入らないようにする。
３　２に卵を加え。泡だて器でよく混ぜる。砂糖も加えてよく混ぜる。
４　薄力粉を加えたら、ゴムベラで混ぜ合わせる。粉っぽい所がなくなったら、オレンジピール、くるみ〈またはピーカンナッツ〉を加える。
５　油脂をぬった型に入れたら、１６０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。半生に焼きあげる。焼きすぎないのが、美味しさの秘訣。
６　熱いうちに、型から出し、洋酒を刷毛でたっぷりとぬる。

チョコレートは美味しいものを使うのが、成功の秘訣。製菓用でない場合も、食べて美味しいものを。チョコレートの一部〈２０ｇ）をカカオマス〈甘くないチョコレートのようなもの〉に置き換えると、苦味が増して、より大人っぽい味になります。

ドアをあけると

いい感じに黒いバナナ３本で、バナナケーキを作りました。

バナナケーキのいいところは、簡単に美味しくできることと、オーブンで焼いている時のいい香りだと思います。

子供が帰って来る頃に、バナナケーキを焼いていると、ドアをあけたとたん「いいにおい、する～～～！」と入ってきます。

焼きたてのバナナケーキと牛乳のおやつ。

ただねぇ、素敵なお気に入りの型で焼いても、１本そのままかじられると、ちょっと・・・・

おいしい～～～！と言ってくれるのは、とっても嬉しいんですがねぇ。恵方巻きじゃないんだから丸かぶりはやめてくれ。


バナナケーキ（１６×９のミニパウンド型　４個分）

薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
ベーキングパウダー　　　小さじ２
シナモンパウダー　　　　小さじ１/２
バター　　　　　　　　　１００ｇ
卵〈Ｌサイズ）　　　　　２個
砂糖　　　　　　　　　　５０～７０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　５０ｍｌ
バナナ　　　　　　　　　小さめなら３本大きめなら２本

１．薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーはあわせて振るっておく。
２．バターをボウルに入れ、ふわふわになるまで泡立てる。
３．砂糖を加えて、さらに泡立てる。
４．卵をときほぐしておく。バターに少しづつ加える。分離しそうになったら、粉加える。
５．バナナはしっかりつぶしておく。フォークでも、ポテトマッシャーでも、バーミックスでもよし。牛乳を加えておく。
６．バターに粉、バナナ＋牛乳の順で数回に分けて加えていく。加えるたびに、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。最後は粉になるように。
７．油脂をぬった型に入れ、１８０度に予熱したオーブンに入れて２０分焼く。大きな型で焼く場合は、時間を長くする。竹串をさして、生地がつかなくなったら焼き上がり。
８．焼きあがったら型から外して、ケーキクーラーの上で冷ます。

冬はバターが固くて、ホイップするのが大変です。そんなときは、薄く切ってボウルに並べ、ドライヤーで温めると緩むのが早いです。でも、温めすぎるととけてしまうので、注意してください。

ミルクゼリー

寒くても、暑くてもゼリーを作ることが多い。おやつにうどんやおにぎり、お持ちなんかが登場することが多くても、やっぱり甘いものが少し欲しいらしい。そんな時にツルンとしたゼリーがちょうどいいのだ。

ただいま～～～！と帰ってくると、まずゼリー。そのあと、うどんなどと言うことが多い。

ゼリーは、少し作っても、たくさん作ってもあまり手間が変わらないので、たくさん作ってしまう。

ミルクゼリーだったら１リットルとか〈笑）

ミルクゼリー

牛乳　　　　　１ℓ
砂糖　　　　　５０～６０ｇ
顆粒ゼラチン　大さじ２～３弱

１．牛乳３００ｍｌほどを温める。沸騰直前に砂糖と顆粒ゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。

２．１を一度漉し、残りの牛乳を加え、よく混ぜる。

３．小さなカップなどに分けて冷やしてもいいし、大きなタッパーなどに入れて後で分けてもいい。

顆粒ゼラチンは、ふやかす手間が要らなくて、とても便利。お湯に直接振り入れることが出来る。４５℃以上で溶けるので、便利♪

ダークフルーツケーキ

一年に、クリスマスにだけ焼くケーキです。たっぷりのナッツ、たっぷりのフルーツを焼きこんだケーキです。

これでもか！と言うほど、フルーツやナッツ、ピールが入っています。我が家は１年以上ラム酒に漬け込んだフルーツを使うので、かなり色が濃い目です。

今年、このケーキを焼くと同時に、来年用のフルーツの漬け込みをしました（笑）

■材料 （パウンド型２台分）
バター ・・・ １００ｇ
砂糖 ・・・ ４０ｇ
卵 ・・・ ２個
薄力粉　 ・・・ ９０ｇ
アーモンドパウダー ・・・ ３０ｇ
ベーキングパウダー ・・・ 小さじ１
シナモン ・・・ 小さじ１/3
ラム酒漬けフルーツ ・・・ ４００ｇ
ピール（オレンジやレモン） ・・・ １００ｇ
ナッツ（好みのものを数種） ・・・ １００ｇ

1　薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、シナモンをあわせてふるっておく。ラム酒漬けのフルーツは水気をきり、残った酒は別に取っておく。ピールはお湯で、まわりの糖分をざっと流し、水気をきっておく。
2　バターをやわらかく練る。クリーム状になったら砂糖を加え、よく泡立てるように混ぜる。卵を少しづつ加え、さらによく混ぜる。
3　バターを練ったものに、粉類とフルーツ、ナッツ、ピールを加え、よく混ぜる。 切るように、練らないように混ぜるが、つやが出るまで、しっかりと混ぜ合わせる。
4　油脂をぬった型に入れて、１５０℃に予熱しておいたオーブンで、１時間焼く。アルミホイルをかけて、さらに１時間、合計２時間焼く。
5　焼きあがったら、型からはずし、熱いうちにラム酒のフルーツ漬けの酒を刷毛でたっぷりとぬる。冷めたら、アルミホイルでぴったりと包み、冷蔵庫で寝かせる。最低５日ぐらい。２週間後ぐらいが一番おいしいと思います。
一言メモ
ラム酒漬けフルーツは少なくとも１週間以上漬けたものがいいです。フルーツはレーズン、イチジク、杏、梅酒の梅など好みで。

シュークリーム祭り

久しぶりにシュークリームが食べたくなった。１回に焼ける量は１８個。今日はお客さんもあるし、この数では、子供達が「思いっきり」食べるには少ない。

そこで２回焼いて、全部で３６個。これなら文句あるまい。クリームには、バニラビーンズをたっぷり入れて、「超」バニラ味。おいし～♪

＜さくさく＊シュークリーム＞

手作りシュークリームは、皮がさくさく、クリームはトロ～リ。いくつでも食べられちゃうおいしさ！
■材料 （1８個分）
牛乳 ・・・ １２０ｍｌ
バター ・・・ ５０ｇ
砂糖 ・・・ ふたつまみ
塩 ・・・ ひとつまみ
小麦粉 ・・・ ７０ｇ
卵 ・・・ ２個～２個半
カスタードクリーム ・・・ １単位分（下記参照）
生クリーム ・・・ １パック

1　卵は割って、といておく。バターは室温に戻しておく。
鍋に牛乳、バター、砂糖、塩を入れ、中火にかける。バターが溶け、牛乳が沸騰したら、小麦粉を一気に入れる。 木べらで、力強く混ぜる。ひとかたまりになって、粉っぽいところがなくなったら、火からおろす。
2　卵液を大さじ２～３杯ぐらい入れては、混ぜる。なじんだらまた入れる。これを繰り返す。木べらですくって、落としたときに、「１・２・３」で落ちるぐらいのかたさがちょうどいい。落ちないまたは、ぼてっと落ちて、薄い膜が木べらに残らない時は、卵液が少ないので、卵をもう少し入れてください。たらたらたれるようでは、卵の入れすぎ。
3　オーブンペーパーをひいた鉄板に、生地を搾り出す。搾り袋に１ｃｍの口金をつけ、生地を入れる。直径２cmほどの大きさに搾り出していく。
鉄板に押し付けるようにして、搾り出し、すっと上に引いて、生地をきる。くっつかないように、間をあけて。搾り出した生地のてっぺんを水をつけた手で押さえて、形を整える。
4　オーブンは２２０℃に予熱しておく。生地を入れたら、２００℃に落として、２０分、その後１８０℃に落として、さらに６～７分焼く。濃いキツネ色になるまで。途中でオーブンはあけないこと。シューがふくらまなくなってしまうので。 焼きあがったシューは、ケーキクーラーの上で、冷ます。
5　カスタードが冷めたら、生クリームとあわせる。カスタードはやわらかく練り直し、生クリームは１０分立てにする。やわらかいと、ドロドロになっていまうので、分離寸前まで。
あわせるときは、完全に混ざる一歩手前でやめておく。生クリームの筋が残るぐらいでよい。これを５ｍｍの口金をつけた絞り袋に入れる。
シューを切り、クリームをつめる。

一言メモ
小麦粉は薄力粉ならふんわり、強力粉ならさくさくになります。牛乳を水にすると、よりやわらかく仕上がります。お好みの配合で、どうぞ。

＜あっさり＊全卵カスタード＞

全卵を使った、さっぱりタイプのカスタードクリームです。

■材料
卵 ・・・ １個
牛乳 ・・・ ２５０ｍｌ
砂糖 ・・・ ４０ｇ
薄力粉 ・・・ ２０ｇ
バニラパウダー ・・・ 小さじ1/2

1　鍋に牛乳とヴァニラパウダー、砂糖を半分ぐらい入れて、火にかける。砂糖を入れるのは、焦げるのを防ぐため。沸騰直前まで温める。
ボウルに卵、残りの砂糖、薄力粉をいれ、泡だて器で、よく混ぜる。
2　温めた牛乳を、ボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜる。漉し器で２～３回漉す。この時、漉し器をあらかじめ、水でぬらしておくと、使いやすい。
３　鍋にカスタード液を戻し、中火にかけ、木べらで、よく混ぜながら火をとおす。だまにならないように、手早く。とろみがついてから、さらに煮詰め、ふつふつしてから、ゆっくり３つ数えてからとめる。
４　バットにあけ、ラップを表面に張る。こうすると表面にまくが張らない。保冷材で、すばやく熱を取る。（雑菌の繁殖を抑えるため）保存は必ず冷蔵庫で！！
5　使う時は、ボウルに戻して、ゴムべらでやわらかく戻す。やわらかさは、お好みで。とろっとしたぐらいがちょうどいいです。

一言メモ
ボウルに戻す時、バットからペロンとはがれたら、うまくできた証拠。べたべたとしていたら、煮詰め不足。

厚手の鍋を使って、中火ですばやく炊き上げること。焦げるのをこわがって、弱火で煮ていると、のりのようになってしまいます。

ヴァニラパウダーがなければ、オイルやエッセンスで代用してください。

オーナメントクッキー

昨日焼いたクッキーに、夜中、飾り付けをしていました。かなり、寝不足気味です。



今回使った飾りはこんな感じ。かわいいのを見つけては、買いだめています。



全部で１５０枚ぐらいかな？夜中ぼんやりしていたせいで、色粉のいれずぎ。ちょっと色がどぎつくなってしまいました（滝汗）

今日は、フルーツケーキも焼き、着々とクリスマス準備が進んでいます。



オーナメントクッキー

クリスマスツリーに飾れるように作った、かわいいクッキーです。クリスマスまでになくならないように注意！！

■材料 （約３５枚分）
マーガリン ・・・ １００g
薄力粉 ・・・ ２４５ｇ
卵 ・・・ １/2個
牛乳 ・・・ 大さじ１～２
砂糖 ・・・ ５５ｇ
粉糖 ・・・ ５０ｇ
レモン汁 ・・・ 小さじ２～３
アラザン、トッピングなど ・・・ 適量
色粉 ・・・ 少々

1　薄力粉、砂糖をフードプロセッサーにかける。ざっと混ざったら、冷やしたままのマーガリンを１ｃｍ角に切って、フードプロセッサに入れ、粉チーズ状になるまで、まわす。卵と牛乳を加え、再び回し、ざっとまとまったら、取り出す。 取り出した生地を、ひとつにまとめる。ラップにくるんで、１時間ほど休ませる。
2　生地を５ｍｍぐらいに伸ばし、好みの形に抜く。１８０℃に予熱しておいたオーブンで、１５分焼く。焼けたら、ラックで冷ます。
3　アイシングを作る。小さめのボウルに粉糖を入れ、レモン汁を入れる。ドロッとした状態にする。少し硬めにしたほうが、塗りにくいが、固まりやすい
4　クッキーの飾る面をアイシングにつけ、ラックの上におき、アラザンや市販のトッピングで飾る。細かい作業はピンセットを使うと、やりやすい。色粉を使って色をつける場合はほんの少しでよい。どぎつい色にならないように注意して。
5　しっかり乾かしたら、袋に入れ、封をして、リボンなどをつけて、つるせるようにする。

一言メモ
ピンセットを使って、トッピングを飾ると、細かい作業が楽です。

このレシピでは、長期間飾ることを考えて、マーガリンを使っています。もちろん、バターでもできます。

あれやこれやと

家で作るプリンは、思い立ったらすぐできるほうがいい。

生クリームが入っていたほうがおいしいし、卵黄がたくさんだとコクがある。

でも、卵白が余るのが面倒だったり、わざわざ生クリームを買いに行くのは面倒くさい。

そんなこんなで、あれこれレシピをいじりつつ、結局落ち着いた配合は、卵１個に対して牛乳２００ｍｌ、砂糖は２０～２５ｇ。カラメルはカラメルタブレットにおまかせ（笑）

オーブンで作るのは時間がかかるから、厚手の鍋で作るようになり、アルミ箔で蓋をするのが面倒だから、ＷＥＣＫの瓶のガラスの蓋をそのままして作るようになった。うちには、プリン用のＷＥＣＫの瓶（１４０ｍｌ）が、いつも取り出せるように待機している。

今日も、牛乳と卵がたくさんあったので、ささっとプリンを作って、冷蔵庫へ。簡単でおいしくて、子供達が喜んでくれるから、申し分なし。


シンプルなプリン（ＷＥＣＫの１４０ｍｌの瓶、４～５個分）

卵　　　２個（ＭかＬ）
牛乳　　４００ｍｌ
砂糖　　４０ｇ
カラメルタブレット　プリンの個数分
洋酒　　少々（ブランデー、ラム酒、グランマニエなど）

準備　厚手の鍋（ルクルーゼなど）に瓶の半分ぐらいまで水を入れ、温める。瓶に１個づつカラメルタブレットを入れておく。

１　卵はボウルに割りいれ、砂糖を加え、よく混ぜる。
２　牛乳は鍋に入れ、ふっとう直前まで温める。
３　牛乳をボウルにいれ、よく混ぜる。洋酒も加える。
４　３を漉す。（２回ぐらい）
５　瓶に注ぎいれ、蓋をし（アルミ箔など）鍋に入れ、鍋の蓋をする。火は弱火。
６　フルフルと揺れるぐらいに固まったら、できあがり。

コツ　しっかりと漉すこと、弱火で加熱すること。

卵１個にだし汁２００ｍｌ、塩・しょうゆで味をつければ茶碗蒸しの卵液になる。

おやつの王道 カステラ

ものすごく久しぶりにカステラを焼いた。最近は、「おやつ」よりもボリュームがあるものを喜ぶので、遠ざかっていたのだ。

今日は子供達二人ともスイミングがないので、こんなおやつになったわけだ。

久しぶりのカステラに喜んでくれたが、やっぱり「貪り食う」状態に、ちょっとなんだかなぁと思わずにはいられない・・・。

それにしても、カステラを作ると必ず「ぐりとぐら」の話になるのがうれしいような、おかしいような。やっぱりあのカステラが最終目標だよなぁ。

カステラ

■材料 （２１ｃｍの角型１台分）
卵（Ｌ） ・・・ ４個
砂糖 ・・・ １２０ｇ
薄力粉 ・・・ １６５ｇ
はちみつ ・・・ ２０ｍｌ
水 ・・・ ３０ｍｌ

1　水とはちみつをよく混ぜておく。角型にはベーキングシートをしいておく。 薄力粉は良くふるっておく。

2　ボウルに卵と砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる。湯せんかガスの直火で、卵をかき混ぜながら温める。（直火の場合は卵が固まらない様に注意して下さい。） 指を入れて、ちょっと暖かいと感じたら、湯せんまたは火から外して、ハンドミキサーの最高速度で泡立てる。ソフトクリーム状になったら、最低速度に落として、卵が冷めるまで泡立てる。

3　1で混ぜた、はちみつと水を卵の中に入れて、泡だて器でよく混ぜる。ふるっておいた、薄力粉をさらにふるいながら加える。泡立てた卵の表面が粉でおおわれたら、粉を入れるのを止めて、ゴムベラで切るように混ぜる。粉が見えなくなったら、またふるい入れ、表面が見えなくなったら、切り混ぜる、と言う作業を粉が無くなるまで繰り返す。

4　型に流し入れる。１７０℃に予熱しておいたオーブンで３０分～４０分焼く。（うちはガスオーブンなので、３０分ほどで焼きあがりますが、火力が弱い場合は４０分ほどになる様です）竹串で、生地がついてこなくなることを確認してください。

5　焼きあがったら、型から外し冷ます。粗熱が取れたら、ふきんをかぶせて冷まします。完全に冷めてから、切り分けます。

一言メモ
抹茶を入れる場合は、大さじ１ほどを、はちみつと水と一緒に、だまにならないように混ぜておくといいです。また強力粉で作っても、おいしいのでお試しを！

サワークリームスコーン

外はさっくり、中はふんわり。焼きたてがおいしいです。

■材料 （８個分）
薄力粉 ・・・ １５０ｇ
ベーキングパウダー ・・・ 小さじ２
生クリーム ・・・ １００ｍｌ
サワークリーム ・・・ ５０ｇ
砂糖 ・・・ ４０ｇ

１．薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖をフードプロセッサーに入れ、ざっとまわす。生クリームをサワークリームを加え、ＯＮ，ＯＦＦを繰り返す。

２．だんだん、粒状になり、ひとかたまりになる。生地を取り出しし、１ｃｍほどの厚さにのばし、包丁でカットする。

３．２００℃に予熱したオーブンで、１５分焼く。

４．焼きあがったら、熱いうちに、クリーム、ジャムなどをつけて。

メモ
冷めたら、オーブントースターなどで、温めて食べてくださいね。