黄桃のタルト

夏の誕生日に作るケーキはいつも悩む。
もちろん希望を聞くのだが・・・・

まずは上の息子の誕生日ケーキ。

上の息子はとにかくタルト好き。毎年絶対タルトを希望する。
今年も「とにかく、チーズ系でない、タルト」とのこと。
む～～～～～ず～～～～～か～～～～～し～～～～～～い～～～～～～～～！！

いろいろ本も見せ、希望を聞いたが、結局は洋ナシのタルトがいいと。
ところが、洋ナシの缶詰が全く売ってない。そこらへんで売っているだろうと高をくくっていたので、ネットでお取り寄せもしていない。仕方なく、黄桃でもいいかと聞いたら、それでいいと。



黄桃のタルト（１５センチ　２台分）


タルト生地

バター　　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　６０ｇ
薄力粉　　　　２００ｇ
卵　　　　　　１個

フィリング
（アーモンドクリーム）
バター　　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　７０ｇ
アーモンドパウダー　１５０ｇ
卵　　　　　　２個
（カスタードクリーム）
卵　　　　　　１個
牛乳　　　　　２５０ｍｌ
砂糖　　　　　４０ｇ
薄力粉　　　　２０ｇ

黄桃　　　　　８個（１個分なら４個）スライスして、水けをふき取る。

杏ジャム　　　適量
レモン汁　　　適量

１　タルト生地の薄力粉、砂糖をフードプロセッサーに入れて、ざっと回す。
バターを１センチ角に切って、フードプロセッサーに入れ、ガッガッガッとまわず。
２　バターが細かくなり、粉チーズ状になったら卵を加え、さらにガッガッガッとまわして、一塊になったら、二つに分けて、厚手のビニール袋（ジップロックなど）に入れ、薄く延ばす。
３　冷蔵庫、または冷凍庫に入れて冷やす。
４　アーモンドクリームを作る。
少し柔らかくなったバターをフードプロセッサーに入れ、しっかりと回し、砂糖を加えしっかりと回し、混ざったら卵を加える。再びしっかりと回して、よく混ざったらアーモンドパウダーを加え、しっかりと回して、よく混ぜる。
５　カスタードクリームを作る。
牛乳を鍋に入れ、温める。ボウルに、卵、砂糖、薄力粉をいれ、よく混ぜる。
牛乳を加え、さらによく混ぜ、２回こす。
再び鍋に戻して、中火にかけ、よく混ぜながら火を通し、しっかりととろみがついたら、バットにあけて、表面にラップを張り保冷剤を上に乗せ素早く冷ます。
６　タルト生地を出し、打ち粉をし、タルト型より二回り大きく伸ばす。
型に薄く油脂を塗り、生地を敷きこむ。指で丁寧に、タルト型の底の角を敷きこむ。生地はタルト型よりも２ｍｍほど高くしておく。これを再び冷蔵庫に入れて、しっかりと冷やす。
７　アーモンドフィリングの半量とカスタードクリームの半量を混ぜ合わせる。
８　あんずジャムにレモン汁、水を少量混ぜ合わせ、レンジで加熱緩めにとろみがつくようにする。
９　タルト生地にあんずジャムを塗り、その上にアーモンドクリーム＆カスタードクリームを入れ、黄桃のスライスをのせる。
１０　１８０℃に予熱したオーブンで４０分焼く。
１１　オーブンから出したら、粗熱が取れてから型から外す。

今回はバーナーで焼き目を付けました。

アーモンドクリームとタルト生地は冷凍可。



残ったカスタードと黄桃とそのシロップを全部ませて、ジェラートを作り、添えてみました。



昨日　豚肉のキャベツ巻き、ニンジンのナムル、小松菜とちくわの塩炒め、卵焼き。




今日　肉団子（市販品）、卵焼き、キャベツとソーセージのカレー炒め、小松菜のお浸し。今日は上の息子のみ。