昔、まだ小僧のころ・・・
（小僧とは見習いですね）
寒くなると牡蠣を剥くことが嬉しかったです
ガシガシと冷たい水を出しながら洗っては
オイスタナイフで口をあけ、貝柱を切って
カパッと開けるときの快感が官能的でした
あくまで個人的感想ですが
寒さと冬を連れてくる儀式のようでもありました
で、！フロレンティーヌです
フローレンス風ですよね、いわゆる。
何がフローレンス？ってかというと
ホウレンソウが入ることなんですよ
で、なぜに「ホウレンソウ」かというと
イタリアのメディチ家からフランスに嫁にいった
カトリーヌがホウレンソウが凄く好きだったんですよね
その当時はイタリアの方がフランスよりも文化が芸術が
進んでいたために、メディチの嫁入りとともに
とんがった料理も輸入されたため、こんな名前とともに
料理が残っているんですって・・・
おほおほ、小僧のころ先輩に教わりました
で、今日は寒いからグラチネ（グラタン）にしましょう
お約束の牡蠣とほうれんそうですね
お鍋に白ワインと食材を暖めまああす
ソースベシャメル（ホワイトソース）も一緒にグツグツ
チーズ乗せたらオーブンへ投入
で、グラチネ（こげめ）がついたら出来上がりです
少し冷えたシャルドネとどうぞ！
寒い寒い
でも赤ワインの方がいいかしら