パテ

寒くなると「パテ」が美味しくなりますよね
しっかりと低温で焼き上げます（1時間37分）



ペアリングはスペインの白（ビウラとリースリング）
きちんとヴィオディナミ（自然派）なれど
あのヨード香はまったくなく、自然に。

あくまでセパージュ（葡萄）に正直な香り
なので、豚と鶏のテクスチャ（質感）を受け止め
タイムとブランデのほのかな香りとのマッチ（近藤）
冬ですなああ