Truffes blanche"Tuber MagnatumPico"
ｆricasée de champignon des bois, sabayon au truffe

先日のお皿からの派生で・・・今度はトリュフ風味の卵のサバイヨンをたしてみましたた・・・・

次回は卵のボンボン仕立てをジャガイモと合わせてみよ～～～っと

このサバイヨンは昨年からの僕のブームです！！エスプーマと言う機械で簡単に作り上げます

朝６時に起床して、フランスが誇るＴＧＶに乗り、食の都Ｌｙｏｎに向けて出発です。

今回はＥＬＬＥ　Ａ　ＴＡＢＬＥの企画で、まずはロールアルプ地方を僕が紹介をしていきます。この地方は何件か働いたレストランがあるし、友達が多いので楽しみです。

しかも気候風土も解るし・・・

”フランス料理源流を訪ねて・・・”

僕がフランスに渡ったときに、持ってきた本（師匠酒井一之シェフ）なのですが・・・それを今自分でやってみようと思っています。。

いろんな地方の今の食文化などを、その本と比較しながら・・・紹介しようと思っています。
それから観光の役に立つ為のスポットやホテル・・・少ない時間で、有意義なバカンスを過ごしてもらいたい・・・美味しいものを食べてもらいたい！！
そんな気持ちから取ってもハイブリッドなガイドブックへの挑戦です。

フランス生活、足掛け１０年の松嶋啓介のネットワークを駆使した作品になると思います。

同世代の元同僚や、友人のシェフとその地方の食文化、伝統などを紹介していきます。と、同時に自分の勉強です。

フランス全土、まじで隅々まで友達いるし・・・再会、そして出会い・・・かなり楽しみです。

ちなみに来月号に、まずはロールアルプと、コートダジュールの紹介かな？

体力持つかな～～～
まずはＴＧＶでお休みです