Le Bonheur est dans la Cuisine

調理場の中にいるときは素敵な時間だ！！

ボキューズさんのレストランに食事に行った後に、お店に届いた一枚の手紙！！
これもらったとき本当に感動したよなー

これが３つ星のおもてなしなんだって驚かされたんですよね、、、

ボキューズさんもちろん料理も素晴らしいけど、その人間性もとても素晴らしくだから３つ星なんだと思います。

たまに、目に入ってくるんです、この手紙が、、、ふっとね！
我に返る気持ちです

午後にちょっくら車でGO-

ニースから車でおよそ３０分、、、Biotと言う村に行って来ました。
http://www.biotvillas.com/
この村はガラス工芸で知られた村なのですが、、、何をしに行ったかというと、、、

このお店への訪問
http://www.verreriebiot.com/

で今日は交渉です。

ニースのお店では、地中海の魚を使った魚のカルパッチョが沢山出るのですが
その料理の為にお皿を作ろーーー

って言ういつもながらの発作で、、、コンタクトを取り交渉！！

最初はうちは３つ星シェフと大きなお店としか仕事をしないよ、例えば
モナコのアランデュカス、http://www.alain-ducasse.com/public/louis_xv/fr_atmosphere.htm
マルセイユのパッセダhttp://www.passedat.fr/
だから、お店の為に特別に何かを作ったりはしないよ、、、って拒否！！

僕の秘書が『シェフ、断られちゃった！！』って、泣き顔

がーん

ちょっと心外、、、『もう一回電話してニースのKEIだ』って言ってみろと、またお電話させたところ、、、

な、なんと快い返事が、、、了解しました！！いつもながらに超悪運

と言う事で、うきうきワクワクで、、、午後の訪問！
でもいつもながら１時間の遅刻（苦笑）

到着すると担当者が待っていてくれて、、、即交渉に！！
『あなたのお店には食べに行った事があるから、、、もちろんお店の為に大丈夫よ』と快い返事！！

僕が、これはカルパッチョの為だと説明すると、流れるように意見の交換をしながら、、、どんどんお皿のイメージの擦り合わせ！！
僕の欲しい物が伝わり、、、後は技術者ができるかどうかの返事のみ！！

いやーこれいわゆる即決って奴です。

気持ちよかったこれだけ仕事がスムーズだと、、、
っと言う訳で近いうちに皆様にスペシャルな僕のイメージしたお皿が届けれる日も近いかも、、、

トリュフ散策の案内してもらいましたーーー

ありがとうブリュノーもつべき物はやはり友！！

だてに７年ニースにはいません（涙）

２月６日、朝一番でちょっくら行って来ますよー

ここ掘れワンワン、、、

今年始めて黒トリュフを買う事にしました。
昨晩お客様とトリュフの話をしていて、いやー食べたくなった、、、って自分の為です。

なので本日トリュフ屋を呼びつけて、、、ででーん

なんとフランスでは現在１キロ７００ユーロもちろん業者価格ですけどね、、、
高いのか安いのか？
それはお客様の考えによりますが、、、

何にしようかなーってまだまで何も考えてないんですよね！！

タマネギをじっくり炒めた物とあわせるか、マッシュルームにあわせるか？それともじゃがいも？卵？

なににしようかなー

んーーー

サバイヨンシリーズっていう手もあるよね、、、んーーーーー

いやー楽しいね！！料理考えるのは