「アルザス＆ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール 2010」決勝全作品紹介

2010年7月8日、「アルザス・ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール 2010」の決勝が東京誠心調理師専門学校（東京都大田区）で行われ、その結果速報を昨夜のうちにお知らせしました。

テーマは 「アルザス＆ローヌワインを楽しむための中国料理」　で、
ワインは以下のうち2つを選択し、それに合う料理を作ります。

アルザスが　リースリング、またはゲヴュルツトラミネール、
ローヌが　コート・デュ・ローヌ、またはコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ



前菜部門は、魚または貝を使った中国料理の前菜1品（冷菜）
熱菜部門は、牛肉を使った中国料理の熱菜1品、　が課題で、、

各部門とも料理原価は 6人分3,000円以下 と決められています。

なお、全作品の中から、最もワインとの相性がいい作品に、アルザス賞、ローヌ賞が贈られました



＜前菜部門＞　
グランプリ（1位）
金子雅俊さん　（グランドプリンスホテル赤坂　「李芳」）


三種の彩り前菜　　→　“アルザス賞”


準グランプリ（2位）
平島直樹さん　（ホテルオークラ東京　「チャイニーズテーブル スターライト」）


三種の貝盛り合わせ前菜


優秀賞（3位）　
五月女和正さん　（マンダリンオリエンタル東京　「センス」）


海鮮三種冷菜盛り合わせ　オリエンタルな香り


佳作
岩竹宏宣さん　（ホテルモントレ　ラ・スール大阪　「彩雲」）
芝　正博さん　（大阪新阪急ホテル　「モンスレー」）


帆立貝の2種彩り前菜（岩竹さん）　　　　　　大阪夏の釣魚三種盛り前菜（芝さん）


＜熱菜部門＞
グランプリ（1位）
末友　寛さん　（ホテルオークラ東京　「チャイニーズテーブル スターライト」）


牛タンのグリル　柚子の香り　　石焼仕立て　→　“ローヌ賞”


準グランプリ（2位）
後藤　統さん　（函館国際ホテル）


牛肉料理二種の味わい


優秀賞（3位）　
中間利幸さん　（マンダリンオリエンタル東京　「センス」）


オリエンタルな牛ヒレの香り焼き　牛コラーゲン漢方出汁の黒椒豉汁ソース
中国野菜と牛ハチノスとレバー沙茶醤風味の芋


佳作
葉　増さん　（熊本ホテルキャッスル　「桃花源」）
中島幸泰さん（中国料理　沙羅）


左）牛ロースの2種盛り合わせ（葉さん）
右）二種近江牛の包みにんにく醤油煮込み　トマトおこわ白菜包み添え（中島さん）



上位入賞者と審査委員、フランスから来日した各委員会のゲストで記念撮影


料理については、日本中国料理協会の山中専務理事から
「回を重ねるごとにいい作品ができてきている。しかし、中国料理は陰陽のバランスが取れているから健康に良く、肉料理なら野菜も必要だが、肉ばかりが突出しているものが多く、原則に外れていた。また、冷菜の前菜の原則を理解していない作品が見られた。全国の中国料理店の見本となるようになってほしい」、

ワインとのマリアージュについては、日本ソムリエ協会の小飼会長から
「料理人のワインへの理解度が高まっている。アルザスワインのキメ細かさ、エレガントさ、ローヌワインの力強さをよく理解して作られ、今日から店に出して売れるものもあった。今後は自分の生活の中にもワインを取り入れていただきたいし、自店でもぜひお客様にアルザスとローヌのワインを勧めてください」と、講評がありました。

そうそう、レセプションの際に小飼会長に聞いたのですが、実際にワインを飲み、それぞれ合わせながら10作品を審査したそうです。



中華料理店にワインが置いてあれば、ワイン好きにはたまりませんよね
特に、果実味と酸味のバランスの取れたアルザスの白ワイン、
果実味が豊かでスパイシー感のあるローヌの赤ワインなら、幅広い中国料理に合わせて楽しめそうです。