日本料理「旬房」＠グランドハイアット東京

レストラン紹介シリーズ第3弾は、中国料理「CHINA ROOM」と同じ六本木ヒルズのグランドハイアット東京 6Fにある 日本料理「旬房」（SHUNBOU）です。

こちらを訪れたのは9月のこと。



よって、料理は秋のメニューとなり、食材も秋のものとなりますが、調理方法や盛り付けがとても参考になります。
とはいっても、なかなか自分では作れそうもないですが（笑）




先付
蟹　松茸　菊花浸し　香味海苔　胡麻


前菜
秋茄子 生姜醤油 糸賀喜　　子持ち鮎唐揚げ　　秋鯖小袖寿司
鱧 唐寿美　　萩銀杏　　うさぎ玉子 紅葉馬鈴薯


御椀
松茸土瓶蒸し　　鱧 三つ葉　酢橘


御造り
本鮪トロ　　天然鯛　　剣先烏賊　　あしらい彩々


焼物
かます若狭焼き　　才巻みの揚げ　　菊蕪　いちじく　松葉そば


合肴
飛騨牛 炭火焼　　蓮根　　赤万願寺唐辛子


温物
甘鯛薯蕷蒸し　　栗　紅葉人参　椎茸　山葵



御食事
釜炊き松茸御飯　　赤出汁　　香の物



水菓子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和菓子



お正月を前に季節感を無視した秋のメニューですみませんが、改めて見ても、日本料理は美しいと思いますし、季節の食材に変えることで、色々と応用ができると思いました。

コースの組み立ても、おもてなしの献立作りの参考になります。

ドリンクは、日本酒が王道でしょうけれど、ワインならシャンパーニュがピタリと決まりそうです。


日本料理　「旬房」 SHUNBOU
http://restaurants.tokyo.grand.hyatt.co.jp/shunbou-restaurant/

中国料理「CHINA ROOM」＠グランドハイアット東京

年に数回、地元の古い友人と集まる誕生日会には、いつも中華料理をリクエストするほど、実は中華料理が好きな私。

地元で行くのは町の食堂タイプの店ですから、六本木ヒルズのグランドハイアット東京の中にあるこの 「CHINA ROOM」 （チャイナルーム）に伺った時は、まるでどこかの御殿に足を踏み入れたようでした（笑）

伺ったのは春先で、いただいたのは、中国料理のコース仕立てです。




春の前菜盛り合わせ
身体にやっしい薬膳スープをデミカップで／アボカドと緑黄色野菜の生春巻き
フォアグラのジャスミン茶燻製のディップのカナッペ
イベリコ豚のチャイナルーム釜焼きチャーシュー蜂蜜ソース



リンゴの木で焼き上げた宮廷式北京ダック



本日の点心シェフ特製タパス仕立ての香港式飲茶盛り合わせ



北海道産牛ロースのグリーンアスパラ巻 香港八珍黒酢ソース プレミアム黒胡麻の香り
「春を巻いた春巻」うど、わらび、つぼみ菜、うるい、こごみなどの山菜
新じゃがいものマッシュポテトと春菊の広東白酢サラダとともに



活オマール海老のポロ葱ソース蒸し 特製醤油ソース



美肌に効果的なリコピンたっぷりトマトソース冷麺
北海総ミニトマト生絞りのピュアな美味しさにブラックオリーブとオリーブオイルの香りで



旬のフルーツ添え　完熟マンゴーと杏仁の二層プリン


龍の髭に包まれた冷たいピーナッツキャンディー 香港名物 龍髭糖（ロンソートン）



美しく盛り付けられた中国料理は、お正月のお祝い料理や、ホームパーティのおもてなし料理に応用できそうでは？
素材の使い方も参考になります。

ドリンクは、スパークリングワイン をいくつか用意すればパーフェクト


中国料理 「CHINA ROOM」
http://restaurants.tokyo.grand.hyatt.co.jp/chinaroom-restaurant/