白菜保存漬けの下漬け

2014/01/30

白菜保存漬けの下漬けです。

一日干した白菜を水洗いして自然に水切りします。



白菜の重さの2.5％（100ｇ）の塩を用意し、
軸の部分を中心にすり込み、
切り口を横向きにし交互に並べ、隙間を少なく容器に詰めます。



一番上から多目に塩を振り、
白菜の重さの２倍（８kg）の重石をして



4～5日間下漬けします。
白菜の上まで水が上がればＯＫ。



※注意※
2日ほど経っても白菜の上まで水が上がらない場合は、
5％前後の食塩水を作り、
容器の表面を伝わせるようにして300ml程度加えるといいそうです。
（漬けるドットコムより）