白菜保存漬け（下漬け～本漬け）

2015/01/13.19

今年も白菜の保存漬けをしています。
下漬け～本漬けまで一挙にアップします。


＊＊下漬け

１日干した白菜をザブザブ洗って水を切り、





じくの部分を中心に塩をすり込み
タルに、白菜を隙間のないようにつめます。
一番上には塩を多めに振ります。



白菜の2倍の重石（12kg）をのせました。




＊＊本漬け

下漬け5日後です。
水を絞ってザルにあげ、水を切ります。





白菜漬の素（今回は市販品を使ってみました）に追加塩と昆布と唐辛子を混ぜ、
下漬けのときと同様に、白菜に均等に素がかかるように隙間なく漬け込みました。





乾燥させて保存してあったゆずの皮も加えました。
いい香りです。

白菜と同量の重石（６kg）をして、1週間で完成。





楽しみです。