＜伝統野菜＞ 山形 高豆蒄うり

　「高豆蒄うり-こうずくうり」

　【産地】置賜地域

　【特徴】長さ15～25cm程度の俵型の白瓜の一種。果実が成熟しても糖を蓄積せず甘くならないメロン類の変種だが、メロンのように柔らかくならないためカタウリとも呼ばれる。

　【食味】形良く肉厚で、漬物にした時のパリパリとした食感が特徴。粕漬けにして食べられるのが一般的。

　【来歴】江戸時代後期の上杉鷹山公の時代にさかのぼるといわれ、産地特産品として現在の川西町高豆蒄地区に奨励されたのがきっかけ。高豆蒄瓜は、川西町の高豆蒄地区のみで作られている貴重な伝統野菜。高豆蒄瓜の苗をほかの土地にもって行っても、俵型にはならないのだそう。

　【時期】6月下旬～7月下旬

https://tradveggie.or.jp/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E9%87%8E%E8%8F%9C%E2%80%9506-%E5%B1%B1%E5%BD%A2/#i-81 より

 

　｛高豆蒄（こうずく）うり ｝－「山形おきたま伝統野菜」、川西の粕漬け文化を代表するウリ2019年05月20日
　特徴と由来
　●山形県川西町高豆蒄地区

　「高豆蒄うり」は、山形県川西町の高豆蒄地区のみで作られている貴重な伝統野菜です。果実が成熟しても糖を蓄積せず、甘くならないメロン類の変種、シロウリの一種です。
　長さ１５～２５ｃｍ程度の俵型で形が良く肉厚です。肉質のしまりも良く、漬物にした時のパリパリとした食感が大きな特徴となっています。
　そのルーツをたどると、江戸時代後期の上杉鷹山公の時代にさかのぼるといわれ、産地特産品として、現在の川西町高豆蒄地区に奨励されたのがきっかけとされています。

　栽培方法
　４月ごろに播種、５月下旬に定植して、収穫は６月下旬～７月下旬まで行われます。現在の栽培面積は約１０ａ、生産量は約１ｔ。生食では出荷されておらず、主に粕漬けなどの漬物として１２月から販売されています。
　「高豆蒄うり」の苗をほかの土地に持って行って栽培しても、俵型にはならないとのことです。

　
　食べ方
　川西町には酒蔵が多くあり、古くから各家で自家用に粕漬けを作る習慣があったことから、粕漬けにして食べるのが一般的です。
　代表的な粕漬けは、大変手間をかけて作られます。まず、身を半分に切って種子を取り出し、塩分を多めにした古い酒粕に１カ月ほど下漬けをします。その後本漬けを３回ほど繰り返して完成となります。
　ほどよく塩分が抜け、酒粕の甘味やうま味が染み込んだ粕漬けは、塩が枯れてべっ甲に輝き、食感・味ともに絶品で、地元の直売所で販売されています。１２月から春先までが食べごろとなっています。

　協力　山形県置賜総合支庁農業振興課

＊https://www.jeinou.com/technology/2019/05/20/090300.html より