＜伝統野菜＞ 岐阜 菊いも

　「菊いも」

【生産地】恵那市 (旧：岩村町)

【特徴】キク科ヒマワリ属の多年草。食用になるのは塊茎の部分。いもの切り口の模様が菊の葉に似ていることが名前の由来。見た目じゃがいもに似ている。栄養素のイヌリンが多く含まれている。

【食味】シャキシャキした食感に、ゴボウに似た薫りがほのかにする。

【料理】昔から漬物にして親しまれ、果糖やアルコール抽出に利用されることもあった。

【来歴】北アメリカが原産で、アメリカの先住民の貴重な食料だったといわれている。江戸時代末期に飼料用作物として日本に導入された。

【時期】11月

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