＜料理用語-和食＞ 塩引き鮭

　「塩引き鮭」

　新潟県村上名物の鮭の塩干し。

　川獲の鮭に塩をして10日ほどおき、それを塩抜きして冬の寒気で乾燥させる。

　さらに半年ほど干して固め、薄く身を切り取ったものに酒をかけたものが「サケの酒びたし」である。

　ちなみに、「とば」は鮭の腹身を細く切り、燻して後、寒風干しにしたものである。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/92_I/06.html より