おにぎり徹底講座！(*￣0￣)/

これまた転載です！
おにぎりが下手な方　是非ご一読を"○┓ペコリ



～絶品おにぎりの極意～
炊く

◆お米の洗い方
1）ザルでさっと水を流し、水はすぐに捨てる。

2）4・5回繰り返した後、水から出して5～10分乾かす。

3）おにぎりの場合は、水分が天敵なので少し少なめで炊く。
　握った時に粘りが強くなってしまうので

※夏場は30分、冬場は1時間炊く前に水につけておく。

「なるべく熱いうちにおにぎりにしたいので、炊きたてのご飯には
保水膜がいっぱい付いているんですね。
その保水膜が付いているうちにおにぎりにして、その中に閉じ込めなきゃ
いけないんですよ。」

保水膜とは、お米のデンプンと水が溶け合って出来る粘りのこと。
この粘りが多いほうが、ご飯はおいしく感じられます。
熱いうちに握れば、粘りを閉じ込めることができ、
おいしいおにぎりになるんだそうです。

ここでもう1つのポイント。

「空気を入れて、お米についている余分な水分を飛ばさないと、
時間が経った時このままにしておくと、ベタッとしたお米になってしまうんですよ。」

そこでおいしく握るために、炊き立てのご飯を大皿にあけ、
30秒ほどご飯がつぶれないように
軽く切るようにほぐしながら湯気を飛ばします。
90度近くあった温度が、手で触っても大丈夫な70度まで下がります。




～絶品おにぎりの極意～
握る！

◆手水
塩・・・小さじ1
水・・・50cc

塩を使うと、手の殺菌にもなります。

「あんまりびちょびちょ入れちゃうと、今度はご飯がびちょびちょになっちゃいます。
手水は少なめに、手が濡れるぐらいです。」

指3本を手水につけ、手のひらになじませること3回。（塩だけで握るという人も居ます）
これが適量です。そして味の決め手・塩は、名人はご飯になじむ
サラサラタイプを使います。

「塩はほんの少し、パラパラっと両手に馴染ませます。」

一番重要なのが握り方。名人の握る回数は、なんとわずか4回！
ちなみに奥様たちは、軒並み10回以上、多い方は25回も握り固めていました。

「あんまり握っちゃうと、お米とお米がくっついちゃって冷めたときに
固くなっちゃうんですね。
お米とお米の間に空気が入っているくらいの固さが、冷めた時おいしいです。」




・軽く丸めた手のひらに、こんもりとご飯を盛ります。

もう片方の手で軽く包んで、まずは1回。

さらに両手の中で弾ませるように3回。

合計4回で、握りは終了です。

海苔は裏側（ザラザラの面）をご飯に軽く巻きつけるだけ。
三角形に仕上げましょう。

「食べるときにこぼれそうでこぼれない固さが、一番おいしいんですね。」

これで完成！名人直伝のふんわり絶品おにぎりです。

絶品おにぎりの極意
1）ご飯を固めに炊く！
2）湯気を飛ばす
3）握るのは4回


ふっくらだけど崩れない！
おにぎりの極意

おにぎりには水分が天敵！！
＜ポイント1＞少なめの水加減で炊く！
目盛り通りの水加減だと握ったときに粘りが強くなり、べちゃっとしてしまう。
＜ポイント2＞ボウルに移してほぐす！
釜から出すことによって余計な水分を飛ばし美味しいご飯になる

それでも握れない人に(*｀ノω´*)コッソリ

【ふっくらおにぎり握り方の極意】


＜作り方＞

茶碗にラップを敷きます。

1.にご飯を半分いれ、お好みの具を入れたら

残りの半分のご飯で具を隠し、ラップで軽く抑えるようにご飯を整えます。
茶碗を左右に振り、ご飯をまとめ、
フライ返しの要領でご飯をひっくり返します。
ラップでご飯をふわっと包み、茶碗から外し軽く形を整えます。
（3回ぐらい握る）
ラップを広げ、塩を両面に軽くふって、海苔を巻いて完成！





極ウマおにぎりバリエーション



ごまあぶらおにぎり
＜材料＞（4人分）
ごま油・・・少々
塩・・・少々
ごはん・・・400g

＜作り方＞
1）手にごま油・塩を少々つけ、ご飯を握って完成。



大根の葉おにぎり
＜材料＞（4人分）
大根の葉・・・200g
のり・・・4枚
ごま油・・・大さじ1と1/2
砂糖・・・小さじ1/2
しょう油・・・大さじ2
酒・・・150cc

＜作り方＞
1）耐熱皿に大根葉を入れ、ラップをかけ電子レンジ（600w）で2分加熱する。

2）加熱後5mmmの大きさに刻む。

3）フライパンにごま油をひき、大根葉を入れ炒め、火を止め酒を入れる。
（火をつけたまま入れると、引火の恐れあり）

4）再び火をつけ強火にし、しょう油・砂糖を加え炒め、
水分がなくなったら火を止める。
※おにぎりを握る時には水分をよく飛ばしましょう。
水分があるとお米がぐちゃぐちゃになってしまいます。

5）塩をまぶした手にご飯をとり、形を整え真ん中に具を詰め、
形を直しのりを巻いて完成。


「今度は混ぜてみましょう！」

混ぜ込むのは、なんと梅茶漬けの素です。

梅茶漬けの素と青ジソの焼きおにぎり
＜材料＞
梅茶漬けの素・・・6g
ライス・・・400g
青ジソ・・・8枚
しょう油・・・少々

＜作り方＞
1）熱々のご飯に梅茶漬けの素をいれ、ご飯をつぶさないように軽く混ぜ合わせる。

2）ご飯を両面が平らな太鼓判型に握る。

3）青ジソの表にしょう油を塗り、おにぎりの両面につけ
油をひかないままのフライパンで、片面30秒づつ焼く。

シソには殺菌作用もあるので、お出かけにもピッタリです。


レタス・シラス・塩昆布サラダおにぎり
＜材料＞
刻みレタス・・・1枚（60g）
シラス・・・30g
塩昆布・・・10g
昆布茶・・・2g
ご飯・・・400g
のり・・・4枚
※昆布茶は少々残し、ご飯の味付けに使う。

＜作り方＞
1）レタスを1cm角に切り、昆布茶をまぶし、2分ほど置く。
（昆布茶は少し残しておく）

2）レタスの余分な水をよく絞りご飯に入れ、昆布・シラス・
残した昆布茶を入れて混ぜる。

3）形よく握って、のりを巻いて、完成。




梅おかか
＜材料＞
梅干し・・・適量
かつお節・・・適量


＜作り方＞

梅干しは種を取り、包丁で果肉が多少残る程度までたたきます。


かつお節をお好みの量を加え、混ぜ合わせて完成！



ワサビとマヨネーズの割合を、1：10の割合で混ぜ合わせるだけで
簡単に出来ちゃうんです。



ワサビマヨネーズ
＜材料＞
ワサビ・・・小さじ1
マヨネーズ・・・大さじ3～4
※ワサビとマヨネーズの割合が、1：10になるようにします


＜作り方＞
ワサビとマヨネーズを混ぜ、お好みで、汁気を切ったサケフレークや
ツナ、塩・コショウ（適量）で炒めたひき肉などをあわせて完成。


ベーコンの佃煮
＜材料＞
ベーコン・・・6枚
しょう油・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ1


＜作り方＞
ベーコンを1cm角に切り、フライパンに入れます。（油は入れません）
火をつけたらすぐに、酒、しょう油をいれ、ベーコンがおおよそ煮えたら
みりんを加え煮詰めます。

1分ほど煮詰めたら火を止め、荒熱を取り、ザルで汁気を切ったら完成です。
※冷蔵庫で1週間保存可能です。


ちりめんじゃこと油揚げの佃煮
＜材料＞
ちりめんじゃこ・・・大さじ6
油揚げ・・・1枚
ゴマ油・・・少々
砂糖・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ2


＜作り方＞
ゴマ油を加え熱したフライパンにちりめんじゃこ、短冊切りにした油揚げを
中火で炒めます。
火が通ったら砂糖、しょう油を加え水気がなくなるまで煮詰めて完成。
※冷蔵庫で1週間保存可能です。


おいしく出来上がったおにぎりを持って行く時のポイントです
ラップなどに包んでいくときは、水分をある程度逃がして、冷ましてから
持って行きましょう。
つぶさないように、荷物の上のほうに置くなど工夫をして持ち運びましょう。

ナスを使ったしょうゆ漬け ー 常備菜シリーズ

最近私の周りに忙しい人が増えてきています
忙しいと御飯の事どころじゃないからまんねりに陥ってしまうし
食べる楽しみがない人生も味気ないですし＾＾；

というわけで
沢山のレシピがあるので転載していきますね＾＾
美味しいものを作って明日への活力を養って下さいなｄ(＞∀＜　)

写真がなくってご(~o~) め(~ｏ~)ん(~-~) ね(~ｏ~)



ナスは味も染み込みやすいし、日持ちもするし、（おかずに）困った時に
とても役立ちます

作っておけばそのままでも、他の野菜と和え物にしても、サラダなどの
トッピングにしてもOK！


さらに焼肉などのタレにしても美味しく使えるという、
まさに万能常備菜と言えるものなのです。



◆ナスのしょうゆ漬け
材料（2人分）

ナス・・・3本
しょう油・・・3/4カップ
オイスターソース・・・大さじ1
砂糖・・・少々
おろしニンニク・・・小さじ1/2
おろしショウガ・・・小さじ1
トウバンジャン・・・小さじ1
ごま油・・・3/4カップ弱


作り方

ナスはサイコロ状に切り、油（中温170～180度）で揚げる。
焼く、揚げる調理ではあく抜きは必要なしです


しょう油、オイスターソース、砂糖、ニンニク、ショウガ、トウバンジャン
の順に入れ、よく混ぜる。
最後にごま油をゆっくり注ぎ混ぜ合わせる。

※ごま油を最初に入れてしまうと分離してしまうので、必ず最後に混ぜましょう。

冷めた揚げたナスをタレに漬ける。



≪保存≫
※冷蔵庫で保存。保存期間1週間を目安に。


※2日漬けると食べ頃・・・ですが、その後は濃い味が苦手な方は
タレとナスを分けて保存することをオススメします。

そのまま食べても、サラダ・豚肉のタレとしても活用OK！



とここまでは転載！
ここから加筆です～♪

なすびが吸った油が怖いって方多いですもんねd(￣ ・￣)

この油を減らすために私はこうします！

なすびを縦半分に切ります
色の付いた面に卵焼きの時の油引きなんかで油を薄く塗って
なすびをラップでくるみます
電子レンジの６００ｗで１本につき１・５分で加熱します
そうして熱を加えることでなすびは余計な油を吸いませんd(￣ ・￣)

後は調理にしたがって切り分けて料理にしますよ
色は若干悪くなりますが油を先に引いたことで許してちょｄ(＞∀＜　)
これならあく抜きの時間も必要ないし楽ちんですε=ノ^Д^)ノ+゜ワーイ