家庭菜園から食を楽しもう
今年も手塩にかけた素晴らしい梅有難う
今年も梅干しの季節となりました、我が家の梅は梅ジュースにしますが。
今年も和歌山の畑仲間が手塩にかけた南高梅のプレゼントがあり、甘い梅干しを漬けます。この漬け方は大変美味しい。
甘い梅干しの漬け方（梅１ｋｇ）
① 梅１ｋｇ、完熟していないものは３～４日追熟させ、水洗いして、ヘタを丁寧に取る。
② 梅と同量の１０％食塩水１ｋｇに４～５日漬ける。
③ ３日間晴れの日に何回かひっくり返し天日干しする。
④ 紫蘇の葉１５０ｇを２５ｇの塩でもみ水を絞る、その操作を３～４回塩もみして、絞り酢２５ｍℓを加え取り置く。
⑤ 容器に①の梅を入れ、次に酢７００ｍℓを加え、④の紫蘇を平たくまんべんなく乗せ、その上に砂糖１００ｇを乗せ、その後４００ｇを４回に分け２月で砂糖（合計５００ｇ）を乗せ続け、半年ぐらいで出来上がり。
