農から食を楽しむ
青紫蘇の万能たれの作り方
大量に紫蘇の葉を収穫して、香りも飛ばない保存方法は、紫蘇の葉に水を加えミキサーで潰しザルで濾し、水を手で絞り、冷凍保存をして置くと何時でも色々な物に使える。
＊紫蘇の葉を水を加えてミキサーで潰した水は、香りも無く苦いだけで捨ててもＯＫ。
万能たれの作り方
青紫蘇３０枚分・サラダ油大匙３・薄口醤油大匙１・塩小匙１・酢大匙１を混ぜる。
紫蘇味噌
紫蘇をミキサーで潰し、ザルで濾して絞り、油で炒め味噌・みりんを混ぜる。保存にはミキサーで潰した物を冷凍保存し使う時に味噌と合わせる。
野菜類と紫蘇の合わせ塩もみ
＊キャベツを細かく切り、解凍した紫蘇の葉・塩をまぶし２～３時間で簡単漬物・・その他季節の野菜でも美味しい。
紫蘇は陰干し、香り成分保存に良い、天日干しは成分分解、電子レンジは香りがとぶ。
