アサツキの話
アサツキ（浅葱）は、ネギ属の球根性多年草、食用とされるユリ科植物の中では最も細い。アサツキという名は、ネギ（葱）に対して色が薄い（浅い）ことからきている。よく似た品種にチャイブ、ガーリックチャイブがあり、アサツキはチャイブの変種と言われている。別名はイトネギ、センブキ、センボンネギ、センボンワケギ、ヒメエゾネギ。
アサツキの 栽培方法
アサツキは冬の野菜で、初夏になると地上部の葉は枯れ休眠する。この時期に球根部分を掘り起こして分球した後、９月初めに植え付ける。この時期は、ねぎの苗を植え付けるので一緒に植え付けます。
路地植えは、畝高6～7㎝に株間を15～20㎝で２～３球を植え付ける、鉢植えなら、2～3球を1ヶ所に植え付ける。プランターの場合は、中央に1列、株間10～15cm、1ヶ所に2～3球植え付ける。
植え付け後は、追肥は、1ヶ月に1回固形肥を与える。
植え付け後10日前後で発芽する。冬に地上部が枯れる。これは、株が死んだのではなく、春になると元気に発芽する。収穫は長さ20㎝くらい。
9月に植え、翌年3月には収穫できる。収穫時に根の部分を残せば、5月ころまで収穫が続けられる。その後しだいに地上部分が枯れ、全部枯れたら、掘り起こして、再び9月に植えつける。
アサツキの料理
ワケギと同様、おひたし、酢味噌和え、吸い物、薬味として重宝で、生のまま味噌を付るのも大変美味しい、また刺身に添えるとか、蕎麦、うどんなどの薬味にも合う。
あさつきの味噌和え
① あさつきはさっと塩水で茹でして、冷水で冷やし３～４ｃｍに切る。
② 味噌大匙１・酢大匙１・砂糖大匙２・みりん小匙１・塩少々をあわせて、あさつきとあえる。
＊あさつきはシャキシャキ感を残すため、ゆで過ぎに注意。味噌は好みの山椒味噌・かぼちゃ味噌・紫蘇味噌何でも良い。
＊この料理は山形県庄内地方の郷土料理とか。
