野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
鯖のムニエルの野菜あんかけ（４人分）
① ねぎ１本を斜め切り・人参１/３本は短冊切り・椎茸 ４個・茹で筍４０ｇを薄切り・チンゲン菜１株は２～３ｃｍに切る。
＊野菜は季節の野菜、玉葱・キャベツ・ケールなんでもで良い。
② サラダ油大匙１を熱して、生姜と赤唐辛子をみじん切 り少々を炒め、①を加えて炒め、だし汁２００ｍℓ・醤油大匙１.５・みりん大匙１を加え、蓋をして５分程煮て、水溶き片栗粉大匙１でとろみをつける。
③ 鯖４切れ（２４０ｇ）に塩小匙１/４・胡椒少々で下味を付け１０分置き、水を拭いてビニール袋に入れ小麦粉大匙１.５で均一にまぶし、サラダ油で両面を焼き皿に盛り付け②をかけ出来上がり。
我が家の庭の花・らんたな
昨年の昨日のブログ
ゴーヤチャンプル
これからゴーヤの収穫が本番、この時期ゴーヤが美味しい。
① 豆腐を水切りして取り置く。
② サラダ油で豚肉を炒め、油に豚肉の旨味を移す。
② オクラ・ゴーヤ・人参・なすを入れ、柔らかくなれば豆腐を加えコンソメ・塩・胡椒で味付け。
＊野菜は季節の物、硬いものから順に加える
＊卵・厚揚げ等を入れるのも美味しい。
ブルーベリーが実りだした
昨年はベランダでポットに植えていたブルーベリーが実り、大変美味く大成功したので、木を増やしました。
赤い実が黒くなれば収穫のサイン。でも、黒くなってから３日以後に収穫すると、より甘みが増す。
＊ハックルベリーのジャム
畑仲間がハックルベリーを持ってきてくれました。早速ジャムをつくりました。
生では美味しくありませんがジャムにしたら大変美味しいです。
① ハックルベリー１.８ｋｇのヘタを取り除き水洗。
② 鍋に①・水２００ｍℓを入れ強火で２０分くらい煮る。
③ ②をミキサーで潰す。（すり鉢で潰しても良い）
④ 鍋に戻し砂糖６００ｇ・レモン２個の汁を搾り、好みの濃度になるまで煮詰めて出来上がり。
ハックルベリーはアントシアニンがブルーベリーの４～５倍含まれ奇麗な藍色で美味しくできました。
ハックスベリーはアメリカ北西部、ロッキー山脈に自生する。ツツジ科、ハックルベリーとブルーベリーの大きな違いは種子と皮。ハックルベリーの種子は１０粒前後でブルーベリーの種子より大きめで硬い。ブルーベリーの種子は小さく数も多い。皮はハックルベリーの方が堅く厚い。色は、ハックルベリーはほとんど黒い藍色。味や用途はブルーベリーとほぼ同じ。
＊厚揚げに野菜を乗せたオーブン焼
① 厚揚げにエリンギ・玉葱スライスの炒めたのを乗せ、最後にとろけるチーズを乗せる。＊野菜は季節もので良い。
② ①をオーブンで焦げ目がつくまで焼き出来上がり。
＊好みにより適当なソースを付けて食べるのも好みで。
＊厚揚げを上下二枚に切り具をはさんでも良い。
