野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
紫蘇醤油麹の作り方
醤油麹の作り方を思考錯誤して色々な方法で作ってみましたが、この方法がベストでした。
① ビニール袋に米麹５００ｇ・濃い口醤油５００ｍℓ･水２００ｍℓを混ぜ、きっちり閉める。
② ①を炊飯器に入れ保温で蓋をしたまま５～６時間（時々袋を振り混ぜる）、麹が柔らかくなれば出来上がり。
③ 紫蘇の葉を油で炒め、フードプロセッサーで細かく潰す。
④ ②と③を好みの味に混ぜ合わせる。
＊冷蔵庫で約４ヶ月保存が可能。
＊麹は業務スーパで菊川の米糀で７００円。
食べ方例
今回は大黒しめじのソテーやなすの油炒めに天盛り。
ソテーの味付けや肉･魚に混ぜて一夜置いてから焼く。
山椒や粉山椒・七味唐辛子・柚子・すだちを加えるのも好みで。
醤油麹で照り焼きチキン
醤油麹で豚肉の生姜焼き
冷奴に天盛り、小芋に天盛り。
キュウリにつけて食べるとか、豆腐に天盛りする。
昨年の昨日のブログ
＊さんまの生姜煮
スーパでさんまを買って来ました簡単に醤油で煮ました。
① さんまの頭と腹らわたを取り除き綺麗に洗う。
② 圧力鍋に入れ酒・醤油・生姜・山椒の実や葉（冷凍保存品）で沸騰すれば15分煮ました。
