なめこ汁
先日、長野に行き久しぶりに新鮮ななめこを手に入れました、豆腐とお揚げの組み合わせを楽しむ。
① 鍋に水・豆腐・お揚げ・ネギ・なめことだしの素少々を入れ煮る。
＊野菜は季節のあるもので良い。
② 野菜類が煮えれば、火を止める前に味噌を入れ出来上がり。
昨年の昨日のブログ
小芋のぼた餅（芋ボタ）
今、小芋の美味しい時期でぬめりのあるぼた餅を作りました。
① 小芋を洗い皮のまま鍋に入れ水から沸騰したら１５分茹でる。皮を取り除き、すりこぎすり潰す。
② 適当な大きさに丸め、餡子を天盛りで出来上がり。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊大豆の煮豆
丹波黒豆と大豆の交配豆タマフクの絶妙な大人の贅沢な味わい
① 大豆5合・塩小匙２・水6合を7時間程浸ける
② 圧力鍋に①を入れ、煮沸させアクを取り除き、蓋をして７～８分経てば、火を止めて圧力が下がるまで待つ。
③ 鍋の蓋をあけ、砂糖２カップ・薄口醤油１/２カップ・こぶ茶５ｇを入れて煮る、煮汁が減れば、みりん大匙７杯を加え、汁が少なくなるまで煮詰め出来上がり。
＊ レンコン･人参･牛蒡･ちくわなどを入れて煮るのも良い。
昨年の昨日のブログ
＊小芋の田楽（醤油麹）
3月11日小芋の種芋を植え付け、10月20日初収穫、1株から１.５ｋｇ。ぬめりがあり大変美味しい。
①小芋を洗い、皮のまま20分煮。
この方法は、皮は手で簡単に剥ける。
② 鍋に皮をむいた小芋を皿に盛り紫蘇味噌や醤油麹を天盛りして出来上がり。
＊醤油麹･･･麹:醤油＝１：１袋に入れ4日それから炊飯器で保温設定３～４時間で麹が柔らかくなれば出来上がり。3～4ヶ月冷蔵庫保存OK。
＊煮る場合の出汁は、昆布15g・水１ℓに夏場３０分・冬場１時間浸け 取り出し煮沸させ、鰹節２５ｇを入れ、火を止め鰹節がしずめばこす。なければ出汁の素を水で溶いても良い。
