わかさぎの南蛮漬け（マリネ）
滋賀県の余呉湖では、わかさぎ釣りが最盛期、天ぷらや色々な料理を楽しみましょう。
➀わかさぎを洗い、塩をふり、１５~３０分置き、水で洗い、ビニール袋に入れ米粉（小麦粉）をまぶし揚げ、揚げたてを甘酢に浸ける。
＊甘酢：（酢：砂糖＝３：１）、好みにより醤油・唐辛子
②①に玉葱・人参・ピーマンをスライスして加え出来上がり、食べ残りは冷蔵庫に保管。
＊ 鯵・鰯・鯖・モロコ
＊ ワカサギは漬けこみが浅い方が良い
＊ 野菜は季節の小松菜・ほうれん草・チンゲン采の湯がいた物を等を添えると良い。
Wakasagi pickled in Nanban (marinated)
At lake Yogo in Shiga Prefecture, wakasagi fishing is at its peak, and let's enjoy tempura and various dishes.
➀Wash the wakasagi, sprinkle with salt, place for 15-30 minutes, wash with water, put it in a plastic bag, sprinkle with rice flour and soak the freshly fried rice in sweet vinegar.
*Sweet vinegar: (vinegar: sugar = 3: 1), soy sauce and chili pepper according to preference
➀① Slice the onion, carrot, and peppers and add the rest of the food in the refrigerator.
* aji・iwash・mackerel・moroko
* Smelt should be shallowly pickled.
* Vegetables should be served with seasonal komatsuna, spinach, and Qinggen-rated hot water.
