野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
大黒本シメジ･ネギを使ったすき焼き
先日道の駅で、大黒本しめじを買い求め、畑の初収穫のネギですき焼きを楽しみました。大黒本シメジは香り･口当たりは松茸、味はしめじ。
① ネギ・豆腐･大黒本シメジを適当な大きさに切る。
② 肉を醤油・砂糖・みりんで煮て味付け①を加え出来上がり。
＊野菜は旬のものなんでも良い。
昨年の昨日のブログ
最もシンプルな野菜サラダ
我が家の栽培オクラ、簡単な食べ方。
我が家のスライサーは０.５ｍｍと１.３ｍｍと２ｍｍの厚さでスライス出来、０.５ｍｍでスライスするとオクラの種も綺麗に切れ、滑らかの舌触りでお年寄りでも美味しく食べられる。
① オクラとキュウリを０.5ｍｍのスライサーでスライス。
② 皿に盛り、トマトを出来上がり。
＊和風や胡麻ダレドレッシン等色々な食べ方で。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
素麺かぼちゃのパスタ
① トマト・ピーマン・玉葱を適当な大きさに切る。
② 素麺かぼちゃを茹でる。
③ フライパンにオリーブ油大匙１・ニンニク２かけみじん切り・ベーコン４枚２ｃｍを炒め、塩・胡椒少々で味を調える。
昨年の昨日のブログ
最もシンプルなゴーヤチャンプル
ゴーヤの収穫が本格的になりました。
① サラダ油でベーコンを炒め、ゴーヤを加えだしの素で味付け。
② ①に溶き卵・豆腐を加え、熱を加え出来上がり。
＊野菜は季節の物、玉ねぎ・椎茸・オクラ・ゴーヤ・人参硬いものから順に加える。最後に溶き卵を入れるのも美味しい。
＊豆腐は木綿豆腐・厚揚げ等。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
ぶっかけ素麺
＊野菜サラダと素麺を合わせ野菜を沢山食べる。
① そうめんを茹でる。
② 野菜サラダの野菜、レタス・トマト・きゅうり・人参・玉ねぎを用意する。
③ 錦糸卵・ハムを細切りにする。
④ 器に適当に盛り付け、麺つゆをかけて出来上がり。
昨年の昨日のブログ
オクラ・青紫蘇の肉巻き
今の季節、青紫蘇の香りが良く、暑い夏に食欲を誘う。
① オクラに青紫蘇巻き更に豚肉で巻く。
② フライパンに①の巻き口を下にして、肉がはがれないようにして２分程焼き、ひっくり返し、醤油４：酒４：砂糖４：みりん１の割を入れ、弱火で蓋をして５分程蒸し、蓋を取り中火で煮詰めて出来上がり。
＊その他、牛蒡・鶏・牛豚肉やウナギで巻いた『う巻き』等。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
野菜を使った冷やし素麺
暑い夏を元気で乗り切りましょう。 
① オクラをスライスし電子レンジで過熱・玉ねぎスライス･赤いピーマン・キュウリをスライス。
② 素麺を茹でる。
③ ②を水切りして器に入れ、①･湯で焼き豚を盛りつけだし汁をかけ出来上がり。
＊天盛りするのはハム・キュウリスライス・玉葱・レタス・錦糸玉子等。
昨年の昨日のブログ
＊青紫蘇の油炒め
今、青紫蘇が夏の香りで美味しい
① 青紫蘇をサラダ油で軽く炒め、最後に醤油や塩・胡椒で味付け。
② ご飯に乗せ、茗荷の甘酢を天盛り。出来上がり。
＊その他、色々な料理に使う
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
ピーマンと秋茄子の炊いたん
① 身欠きニシンを米のとぎ汁で2～３時間つける。または米のとぎ汁で2分程ゆでる。
② 小骨やウロコを取り除き、水でよく洗う。（余分な臭みや脂肪分を取り除く為）
③ 鍋に味醂、酒、砂糖、水を入れ火にかける。
④ 砂糖がとけたら、ニシンを入れ落とし蓋をし中火で10分ほど煮る。
醤油を加えて弱火にし、煮汁がなくすこし残るくらいで火を止める。
山椒の葉（あれば）を飾って出来上がり。
昨年の昨日のブログ
空心采と玉ねぎの豚肉の炒め合わせ
空心菜収穫真っ盛り・玉ネギ・椎茸の炒め合わせを作りました。
① 空心采を洗い固い茎は取り除いて置く。
② 玉ねぎを洗い３～４ｃｍに切り置く。
③ 豚のこま切れをサラダ油で炒め、①②・しめじや椎茸を入れ、昆布茶・胡椒で柔らかく炒め、最後に醤油で味付けして出来上がり。
＊空心采は鉄分を多く含み、どんどん茶色くなり、見てくれが悪くなるので早く食べる事。
＊野菜は椎茸・しめじ・エノキ等。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
オクラと豆腐の合わせ煮
オクラの収穫最盛期、涼しい食べ方を研究しました。夏の食べ物とてとても美味しい。
① 豆腐を水切りして取り置く。
② オクラを電子レンジで２分ほど保温。
③ 鍋に①②を入れ醤油・昆布茶で味付けして煮て出来上がり。
＊野菜はなす・トマト等何でも良い。
昨年の昨日のブログ
ジャンボオクラを使った素麺
このオクラは大きいけれど柔らかく滑らかな味が美味しい。
① ジャンボオクラをスライスして煮沸水（塩少々）に１０秒程入れ、水切り。
② トマトを湯むきし、椎茸を煮付けておく。
③ そうめんを茹でる。
④ ③を器に盛り、①・②を盛り付け、そうめんつゆをかけて出来上がり。
＊錦糸卵玉子・ハムの細切り・きゅうりの細切りなども良い。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
オクラの冷凍保存方法
今年の我が家の栽培オクラはジャンボオクラです。
電子レンジ処理
① オクラをスライスし、袋に詰め電子レンジで保温。
② ①を袋のまま冷水で速やかに冷やし、冷凍保存する。
＊熱処理冷凍保存の意味は、生きている酵素を殺して置くと長期保存しても変色しない。
＊以前は水で茹で、ザルで水切りしていたが、この方法は水分量が常に一定で冷凍中鮮度も落ちなく、水で茹でると栄養素が流失する。
＊調理方法は解凍して色々な料理に使かえる。
昨年の昨日のブログ
モロヘイヤ・納豆ご飯
モロヘイヤと納豆・卵を混ぜ、熱いご飯に掛けて食べました。
① モロヘイヤを煮沸水に入れ沸騰したら冷水で冷やし、水切りして細かく切る。
② ①と納豆・卵を加え良く混ぜ合わせ、醤油で味を付ける。
③ 熱いご飯に②を盛り付け出来上がり。
＊モロヘイヤが沢山取れたら熱処理して冷凍保存して置くと色々な料理に使える。
＊その他、イカなどを混ぜるのも良い。
鯖･鯵の塩焼き
先日福井の新日本海の専業市場で美味しそうな大きな鯖･鯵を買い求め、塩焼きを楽しみました。
① 内臓を取り除き、三枚に開く。
② 塩を両面に振り掛ける。骨の部分には多めに振り、冷蔵庫で２０～３０分寝かす。
③ 冷蔵庫から取り出し、さっと塩を洗い落し、布巾で水を拭き取る。
④ クッキングシートをフライパンに敷き弱火で時間をかけて焼く。
⑤ 皿に盛り付け、山椒の葉・甘酢の生姜などを添える。
庭先のアメリカ芙蓉の花
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
ピーマンと秋茄子の炊いたん
① 身欠きニシンを米のとぎ汁で2～３時間つける。または米のとぎ汁で2分程ゆでる。
② 小骨やウロコを取り除き、水でよく洗う。（余分な臭みや脂肪分を取り除く為）
③ 鍋に味醂、酒、砂糖、水を入れ火にかける。
④ 砂糖がとけたら、ニシンを入れ落とし蓋をし中火で10分ほど煮る。
醤油を加えて弱火にし、煮汁がなくすこし残るくらいで火を止める。
山椒の葉（あれば）を飾って出来上がり。
昨年の昨日のブログ
ジャンボオクラのから揚げ
ジャンボオクラの収穫最盛期、ジャンボオクラは大きいのでソテーでは中まで熱が通らないので、油でさらっと揚げました。
① オクラを洗い、サラダ油１６０℃くらいで揚げる。
② 皿に盛り、塩や抹茶塩などで食べる。
なす・オクラ・ピーマンの油・みそ炒め
いよいよ夏野菜が終盤でオクラ・なす・ピーマンを油で炒めて、味噌を絡めた料理を楽しみました。
① なすを適当な大きさに切り、水に２～３分晒す。
② ピーマンをざく切り・オクラは半分に切り、①と合わせサラダ油で炒める。
③ 柔らかくなれば、だしの素・酒・味噌・醤油を混ぜ合わせ、好みの味付けをして出来上がり。
＊ ピーマンの収穫が終わるころ、赤いピーマンが出来る、これも彩に混ぜ合わせ使いました。
＊ 若い人には、ベーコン・牛肉・豚肉・鶏肉などを合わせ炒めが。
昨年の昨日のブログ
＊スイカの収穫
今年は、黒スイカと大玉スイカをそれぞれ４月末に苗を植え付け収穫しました。それぞれ２～３ｋｇで味はまあまあでした。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
トマト肉炒め
① オリーブ油で肉を野菜を炒め、塩・胡椒で味付けて、ぶつ切りトマトを加え、塩・胡椒で味ける。
② 皿にレタスを敷き盛り付け出来上がり。
＊収穫したての素朴なトマトの旬を味あおう。
昨年の昨日のブログ
茗荷の花の甘酢漬け
茗荷の初収穫、花が綺麗で甘酢漬けにしました。
① 煮沸水（塩約３％を含む）に茗荷を１０秒ほど入れ、冷水にくぐらせる。
② 水を搾り、甘酢に漬け出来上がり。
＊ 日持ちをさせるためには、甘酢に塩少々入れる。
＊ 保存用には塩漬けした物を、食前に冷水で洗い甘酢に入れ食する。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
トマトを使った手打ちうどん（２人分）
１.うどん打ち作業
① 中力粉（強力粉：薄力粉＝１：１）２００ｇにトマト５~６個を湯むきし、汁をしぼるカップ１/２・重曹小匙１・小匙１/３塩を加え混ぜ、３０分寝かす、また５０回ほど煉り１時間寝かす。
② 麺棒で適当な厚さに延ばし、細めに切る
③ うどんに対して６倍以上の煮沸水に入れ、ほぐして１０分ほど茹でた後、冷水で洗いぬるみを取る。
２.ソースの作り方
① ごま油大匙１・トマトのぶつ切り・ニンニク２カケラ・豚（バラ肉）２００ｇを炒め、酒大匙２・砂糖大匙２・顆粒スープの素大匙１/２・醤油小匙１/２・塩・胡椒少々で味付け。
③ ①を皿に盛り付け、２.のソースを掛け緑の香菜をトッピングして出来上がり。
昨年の昨日のブログ
ニンニクの唐揚げ
① にんにく１個を丸のまま１５０℃の油に入れ、最初は沈んでいるが、揚げ終わりの目安は自然に浮いて来る。
② 揚げ終われば、皿にレタスの葉を敷き、にんにくを乗せ、塩を横に天盛り。
先日枕スイカを買って来ました。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
トマトを使ったラタトｳｲﾕ（南仏料理）
ミネストローネのような料理（南仏料理）
夏野菜を炒めて煮込む、野菜がたくさん、温かくても冷しても美味しい。
材料はズッキーニ・トマト・きゅうり・玉ねぎ・人参・ジャガイモ・ナス・ピーマン・他お好み野菜・ニンニク・トマトジュースまたはトマトピューレ（トマトパサータ）・塩コショウ。その他和風用に味噌で味付けも美味しい。
① オリーブ油に豚肉・玉ねぎを乱切り炒め、ピーマン・人参・じゃがいも・ナス乱切りを加え炒める。
② ①が全体に馴染んだら、トマトジュース・コンソメの・こぶ茶少々・ローリエ１枚を加え１０分程煮て、湯むきしたトマトやトマトピューレを均一に混ぜ、火を止めて出来上がり。
野菜の組み合わせは季節の野菜、モロヘイヤ・セルリー・カボチャ・チンゲン采、タンパク質にむき海老など。トマトピユーレ（パサータ）は好みの味の量に調整。
ラタトゥイユ、ラタトゥユ（フランス語: ratatouille[ʁatatuj]）とはフランス南部プロヴァンス地方、ニースの郷土料理で夏野菜の煮込みである。
玉ねぎ、ナス、ピーマン、ズッキーニといった夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒め、トマトを加えて、ローリエ、オレガノ、バジル、タイムなどの香草とワインで煮て作る。
うまみを出すためにベーコンなどの肉類を入れたり、セロリ、唐辛子を用いる工夫がある。そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。
昨年の昨日のブログ
夏野菜の野菜サラダ
① レタスを洗い、季節の野菜、オクラ・赤玉ねぎ・トマト・胡瓜をスライス。
② 皿に①と半熟玉が盛りつけ出来上がり。
＊ 野菜は季節の物を適当に選ぶ 。
＊ドレッシングは胡椒少し多めがレタスの苦みを消す。
盛りつけは美的、緑・赤・黄色の配色が食欲をそそる。
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
豚肉のトマト煮
豚肉をソテーした中に、トマトを湯むきしたものを加えました。トマトの酸味が豚肉とよく合いました。トマトは10秒ほど熱湯に入れ水で冷やしすと皮が簡単にむける。
① トマトを湯むきして潰しておく。
② 豚肉を醤油・酒・砂糖にしばらく漬けて置き、サラダ油で炒める。
③ ②に①のトマトを入れ煮て出来上がり。
皿に盛り付けオクラのスライスをトッピング。
昨年の昨日のブログ
キュウリの佃煮
今、キュウリ収穫最盛期で沢山採れ、形の悪いものや大きいものは皮をむいてスライスして簡単に佃煮にしました。
① キュウリ１ｋｇ厚さ３ｍｍ位で切り、塩２０ｇを混ぜ重しをして一晩おく、３５０ｍℓ位の水が出るので良く水を切る。
② 酢１００ｍℓ・砂糖１２５ｇ・種を取り除き潰した梅干し３個・醤油２００ｍℓ・だしの素３ｇを入れ沸騰させる。
③ ②に千切の生姜６５ｇと①を入れ、沸騰してから５～６分煮て、冷えれば、煮汁を切り出来上がり６５０ｇ。
＊煮汁４００ｇは再度使え、鯖の煮汁にも使える。
＊好みにより、梅干は無くても良い、海老・鰹節・紫蘇の実・や葉・唐辛子も良い。
きゅうり3kg塩一つかみ、７時間のち洗濯機で水絞る・薄口しょうゆ150cc・酢200cc・みりん50cc・しょうが100g・塩昆布50gたかのつめ（種をとって輪切りにしたもの）適量。
