刃物研ぎ

ちょっと時間があったので包丁研ぎ。中研ぎから仕上げまで砥石を変えながら研ぐ。結果的にはこのほうが時短となる。3挺を研いで作業終了。できる板前は仕事の始まりと終わりに包丁を研ぐといふ。