手前味噌

 

良く「手前味噌」というますが、私にとっての手前味噌は、姉妹の仲の良さ。今回初めてコメントに登場してくれた長女は、末っ子が困っていると、待ってましたとばかりにさっと美しい手を差し出してくれ、それはそれはたくましい腕となって私を支えてくれます。そしていつも登場、次女のよっこは、末っ子が間違っていてもそれを責めずに味方になってくれ、それがかえって私の心をほぐして、素直な反省へと導いてくれます。母親が早くに亡くなってから姉妹３人、支えながら今までの人生を送ってきたわけです。

 

 

ただ一つ不満なのは・・・あの「かしまし娘」の３女で、

きりこの姑となった庄司歌江(？)に似ていると、

上の二人に言われ続けたこと。

それって確かにあり？

 

 

と言うことで、今回は「お味噌」の話題です。

４月になると私にとって、とっても大きな行事「味噌造り」がやってきます。

「味噌造り愛好会」の若き同志が、１週間の間、交替で味噌を作るわけです。

丸森軍団が住む丸森の手前、“角田”での味噌造り。

今の時期はとても美しい桜並木が、私たちを迎えてくれます。

その桜並木に春の訪れを感謝しながら、作業場と向かうわけです。

 

味噌造りの全行程をご紹介致しますね。

 

 

 

 

 前日のメンバーが仕込んでくれた、発酵済みうるち米。

うるち米を丁寧に洗い、大きな圧力釜で蒸して熱を冷まし・・・

麹を全体にまぶして、丸１日３０度近い発酵器の中で発酵させます。

発酵器を開けると、ぽわ～と暖かい空気がお肌に優しく・・・

 

 

 

これは１時間半掛けて蒸し上がった大豆。

大きな台の上に広げて温度が自然と下がるのを待ちます。

 

 

 

 

 

大豆の温度が下がると、それに先程の発酵済みのうるち米を

敷きしめ 、そして塩と大豆の漬け汁をばらばらと全体に撒きます。

全体をかき混ぜて・・・

 

 

 

綺麗に混ぜ込んだところ。

 

 

これをさいごはミンチにするわけです。

 

最新の？ミンチ器。ボールで６回

「one,two,three,four、five、シックス」と数えて約１０キロ。

 

 

 

 

器械から、ミンチされた味噌が、

まるで「モンブラン」のように

にょろにょろと出てきます。

この１袋で大体１０キロですね。

 

 

この行程を１日４回繰り返すわけです。

 

 

大豆が蒸される１時間半の待ち時間に昼ご飯を食べます。 

美味しそうな野菜料理の数々。

昔、お母さん達が近所の方々とお茶のみで食べていた、

漬け物やお浸し、煮物を思い出しますね。

 

 

 

 

皆さんとっても若々しい、みそ作り同好会の面々。

平均年齢　　　才？

 

 

 

 

 

 

角田小学校で、昨年１２月に作った味噌だそうです。

この味噌を使って、味噌おにぎりや芋煮をみんなで作るそうです。

でも、この味噌の材料である大豆も、種を蒔いて小さな芽から育てるそうです。

これぞ本物の食育。

味噌おにぎり、そして芋煮、

ものすごい勢いで子供達は食べるそうですよ！

 

 

毎年の味噌づくり。花見を楽しみ、そしてカラシナを摘んでと

おまけの楽しみがいっぱいです。

味噌をスーパーで買うだけでは得られない喜び。

そして、それこそ美味しい“手　前　味　噌”の誕生です。