◆「龍の瞳」からつくった「純米大吟醸」が出た ／ 日本で一番おいしいお米のひとつとされた「龍の瞳」

　日本で一番おいしいお米のひとつとされた「龍の瞳」。下呂市ほか、近辺の賛同した人たちが栽培している。
　有機農業、無農薬でお米を長年作ってきた百姓としても注目しているお米。
　
　相変わらず、テレビなどでも紹介されたりするので、今年の販売も順調らしい。
　ここが、初めて「純米大吟醸」をつくった。
　もともと高いお米からつくるのだから、価格は高い。

　以前、北陸で買った名品のお酒「黒龍」だって、高かった。もちろん、味は抜群。
　良いものが高いのは仕方ないこと。

　今日は、新発売されて数日のその「純米大吟醸」のことを「株式会社龍の瞳了解済み」で載せる。
　まだ在庫はある模様。

　なお、今朝の気温は７度だけど、雨なのでウォーキングはお休み。昨日１２月２１日の私のブログへのネットのアクセス情報は「閲覧数５,５４１　訪問者数１,２１３」。

★　「龍の瞳」　公式ページ　　ホーム 　洗ってすぐ炊ける、冷めても美味しい　大粒で、甘く、粘りのあるのが　龍の瞳です ・・・(略)・・・

★　「龍の瞳」　通販サイト　 　●純米大吟醸　【限定品】　公式ページ グローバルGAP(生産工程管理)認証受けた岐阜県産龍の瞳を100%使用した、精米歩合50％の純米大吟醸酒です。 香り良し、味良し、技良しのまさに龍の瞳を代表する日本酒ができました。 上澄みとは…日本酒を樽で作ると、必ず6%ほど透明な上澄みができます。酵母菌が作り出したアルコールは比重が軽いために、上澄み成分となります。 これを瓶詰めしたものが、龍の瞳純米大吟醸上澄みです。非常に価値があり、すっきり感はどの大吟醸にも勝ります。 　★　純米大吟醸(木箱付)　720ml　¥8,640 　★【上澄み】純米大吟醸(木箱付)　720ml　¥21,600 松尾酒造場　井上杜氏から 初めて「龍の瞳」から純米大吟醸を造りました。 高価なお米であることや、吸水性も非常に良く粘りがあることから、山田錦とは様子が違いましたので、非常に気を使いまいした。 手を掛けただけのことはあり、豊潤で明らかに今までにないお酒に仕上がったので、感動しています。 杜氏の職を辞する最後に手がけた純米大吟醸龍の瞳は、生涯、私の記憶に残ることでしょう。 また、今回製造した、「上澄み」は、お酒全体の6％にあたる上澄みを丁寧に採取して造りました。私も初めての経験で、神経を使いました。 純米大吟醸龍の瞳自体は、驚くべき味なのですが、その中でも「上澄み」はあまりにもすっきり感が強く、喉越しの良さはかつて味わったことのない経験でした。 ・・・(略)・・・

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