干し菊芋を使って

このクッキーとブラウニーに共通して使われているのは、菊芋です。

　　

　　

菊芋をお菓子に使ってみたいと思ったのは、その香りから・・・。

加熱するとごぼうのような香りがするのです。

ごぼうってクッキーやケーキに使われることが多いので、

それなら菊芋も・・・と思ったのです。

　　

しかし、菊芋は生のまま加熱すると、あの食感が消えてしまいます。

そこで、干してみました。

　　

　　

　　

5日も干すと、このようになります。

　　

　　

この干し菊芋を水で戻し、刻んでクッキーとブラウニーの生地に混ぜてみました。

　　

　

クッキーの中に見える粒々が菊芋です。

 

　　

　　

ブラウニーは、見ただけだとどこに菊芋が入っているのかわかりませんが、

食べると、その存在がわかります。

　　

　　

「お菓子に菊芋！？」ってびっくりされるかもしれませんが、

ドライフルーツのような感覚で、干し菊芋が入っています。

　

おいしくできましたが、菊芋好きとしては、もっと入れてもよかったかなぁ。

　　

色々と反省する点はありますが、

こうやって菊芋で実験クッキングをできるのも、

お友達がたくさんの菊芋を送ってくださったからです。

　

ありがとうございます！！　(*'▽')

4月に出来上がる「菊芋の粕漬け」も楽しみ！！

 

最後は干し白菜づくしで、ときめいた！！

最後の「ときめき85」は干しました。

 

　

2種類の切り方で、2日間干してみました。

葉を1枚ずつ干したものと、

軸を付けたまま縦4つ割りにしたもの。

　　

　　

縦4つ割りにしたものの中に、花を咲かそうとしている子を発見！！

蕾が見えています。

 

　　

最初はこの花を咲かせそうな子から調理しました。

軸の硬そうなところも、すべて粗みじん切りにし、

玉ねぎ、にんじん、ソーセージ、ミニトマト、無洗米と炒めました。

　　

　　

これを炊飯器に移して、スープで炊きました。

　　

　　

干し白菜入り炊き込みピラフの出来上がり～♪

 

　　

　　

葉を1枚ずつ干したものは、干し白菜の回鍋肉に。

キャベツではなく、干し白菜を使った回鍋肉です。

干してあるので、味がしみ込みやすく、調味料が少なくて済みます。

シャキッとした食感で、よく噛むのもイイ！！

　　

　

残りの4つ割りは、干しエビと煮込みました。

干し白菜がとろとろに煮込まれます。

干しただけでもうまみと甘みはUPしていますが、

干しエビやスープ（ベジブロス＋鶏ガラスープ）のうまみを吸い込んで、

私の努力なしでも絶品の仕上がりです。

　　

　

ときめき85、最後は干し白菜づくしでときめいた！！ヽ(^o^)丿

　

ごちそうさまでした。m(__)m

 

 

干し白菜でドライカレー

これまで、白菜をカレーに使うとしたら、その食感や水分量から、

だしを効かせた和風カレーとか、スープカレーにすることがほとんどでした。

　　

白菜でドライカレーって作れないのかな？

そんなことを考えていたら、できたのですよ！！

白菜でドライカレーが・・・。(^^)v

　

 

　　

　　

白菜の水分ゆえにドライカレーっぽくならないのなら、

水分を飛ばせばいい！！

だから、干しました。

この時点で250gありました。

 

　　

　　

2日も干せば、適度に水分が抜けます。

250gあったものが、200gになっていました。

 

　　

　　

これを粗みじんにして、ドライカレーの具に。

 

 

　　

白菜以外は、生姜、鷹の爪、新玉ねぎ、にんじん、トマト、豚肉です。　

カレーパウダー以外に、クミン、ケチャップ、ウスターソースが入っています。

　　

干した白菜で作ったドライカレーは、シャキッとした仕上がりで

甘みも増しています。

でも、この味と食感、何かに似ている…と思ったら、

キャベツそっくり！！

　

同じアブラナ科とは言え、白菜から水分が抜けるとキャベツの味に！？

　

でも、干すことによって白菜の表情が変わり、調理の幅が広がるのは

とても楽しいことだと思います。

あとひとつ、大きな白菜があるので、干して色々試してみましょう。

　　

乾燥そら豆（赤）、戻しました！！

皆さまのブログを拝見していると、

雪が多い地域にお住まいの方は、乾物の使い方が本当にお上手で

慣れていらっしゃる、いや、生活に密着していると言った方がいいのでしょうか？

 

私は、いまだに乾物の豆を戻す時に、緊張してしまいます。

12月に乾燥そら豆（緑）を戻してお料理に使っているし、

おせち料理には黒豆も煮たし、鏡開きには小豆を煮てお汁粉も作った…。

でも、慣れないので、覚書として書かせていただきますね。

　　

　

広島のぷ～ちゃんから送っていただいた乾燥そら豆。

こちらは赤です。

 

　　

182gありました。　

　　

　　

時々、水を変えながら一晩水に浸けました。

また、なんやかんやで12時間くらい浸けてしまいました。

　　

　　

45分も茹でたら、軟らかくなりました。

　　

　　

茹で上がったものは478gありました。

２～3粒ほど、硬さ確認のために食べています。

　　

　　

さて、この戻したお豆をどんなお料理に使ったかは、

次の記事で紹介させていただきますね。(^^)/

 

乾燥そら豆、初挑戦！！

乾燥した豆を使いこなしていらっしゃる方がご覧になったら、

「何を今さら！！」と思われるかもしれませんが、

これまで、大豆や小豆くらいしか使ってこなかった私にとって、

乾燥そら豆は初挑戦の食材です。

　　

広島のぷ～ちゃんから送っていただいた乾燥そら豆。

　　

　　

袋から出すと・・・。

　　

　　

これを、時々水を変えながら一晩浸けました。

正確には10時間くらい浸けました。

　　

　　

水で戻したものを、お鍋でことこと。

45分くらい茹でたら、好みの軟らかさになりました。

　　

　

ザルにあげたところです。

560gほどあったので、3つに分けました。

　　

　　

1/3量で最初に作ったものは、乾燥そら豆の甘煮です。

豆の量の半量のきび砂糖、少量の塩とお醤油、

そして豆がかぶるくらいのお水を加え、煮てみました。

　　

ほっくりした豆の食感、程よい甘み、こんなにおいしいなんて！！＼(^o^)／

良いおやつができました。

手間をかければ、それに見合ったおいしさが付いてくるのですね。

　　　

残りの乾燥そら豆（戻したもの）は、色々と使い方を考え中。

また、ご報告させていただきますね。

 

ぷ～ちゃん、ありがとう！！　(*'▽')

 

【追記】

●乾燥そら豆を使ったカレーは、こちら

●乾燥そら豆を使ったスープは、こちら