最後は江戸東京野菜でお漬物

江戸東京野菜は、江戸から東京にかけて、主な副食が漬物であった時代に

庶民の食を支えていました。

 

　

とうことで、最後は江戸東京野菜でお漬物です。

 

　　

　　

滝野川大長にんじん、伝統大蔵大根、品川かぶのぬか漬け

ぬか漬けと言っても、私はぬかチューブでジッパー付きポリ袋派ですが…。

それぞれの野菜の甘みがより一層感じられました。

特に、伝統大蔵大根の硬い肉質と水分の少なさは、ぬか漬けでこそ活かされると実感！

　　

　　

金町こかぶの千枚漬け風とかぶの葉の即席漬け

大きなかぶで作る京都の千枚漬けにも負けていません？？？

そして、葉っぱの即席漬けは、胃が疲れた時、ご飯にのせて食べると

ホッとします。

　　

　

今回、お漬物に使った江戸東京野菜、もう一度ご覧ください。

　

滝野川大長にんじん

　　

　　

伝統大蔵大根

　　

　　

品川かぶ

　　

　　

金町こかぶ

　　

　　

 

江戸時代、すでに人口130万人の大都市であった江戸の食を支えるために、

農家の方々は野菜づくりに取り組んできました。

これからも、東京各地の地名が付いた江戸東京野菜と出会うたびに、

その情熱が大変なものであったことを考えると思います。

それくらい、年末年始に江戸東京野菜と向き合った時間は貴重なものでした。

　　

改めて、江戸東京野菜の生産者　オギプロファーム様

送ってくださったS様、

そして、毎回長いブログにお付き合いくださった皆さま、

心から感謝申し上げます。

 

 

東京べか菜の「べか」って？

送っていただいた江戸東京野菜について

お正月からずっと調べていますが、これが最後になります。

　

東京べか菜

私は、昨年末、サラダにしていただきました。

 

　　

●べか菜は若い山東菜

明治時代の初期に山東菜（半結球の白菜）が中国山東省から導入されました。

導入当初は、江戸川では大型の山東菜を栽培していましたが、

その中で若採りしたものをべか菜と呼んでいました。

 

　　

●べか菜の「べか」って何？

べか菜の「べか」は、べか舟から来ています。

べか舟とは、のり採り舟のことで、長さ12尺（3.6ｍ）幅2尺8寸（84cm）位の

薄板で造られていた小さな舟です。

【べか舟　浦安市公式サイトより画像お借りしました】

べか菜の「べか」は、小型の形状を意味しているのです。

　　

　

●栽培の歴史

最初は、江戸川区の葉物農家が栽培していましたが、

その後、種苗会社が選抜育成したものが現在の東京べか菜となり、

東京を中心に広く栽培されています。

 

　　　

ずっと疑問なのは、江戸東京野菜の大半は「滝野川」とか「三河島」とか「品川」

とか限定した地名が付いているのに、

なぜこの東京べか菜は「江戸川べか菜」と呼ばれることなく、

広く「東京」と付いているのでしょうか？

　

他の江戸東京野菜に比べても、情報量が少ないのですが、

もしご存知の方がいらっしゃいましたら、教えていただけるとうれしいです。

　　

江戸東京野菜のレポートにお付き合いいただき、ありがとうございました。

あと、お料理の写真を2回ほど投稿する予定でおります。

 

 

おかめ？お多福？ 亀戸大根

初詣に亀戸香取神社に行かれた方もいらっしゃるのでは？

 

この神社には、亀戸大根之碑が建てられており、

　　　　　　　　　　　　　【画像お借りしました。】

毎年3月初旬に亀戸大根の収穫を祝って、

来場した方々に亀戸大根を無料で配布する福分け祭りが行われています。

　　

　

今日は、亀戸大根について調べてみました。

よろしかったらご覧ください。

 

　　　

●「亀戸大根」は最初は違う呼び方だった

亀戸大根は、長さ約30cm、重さは200g足らず。

にんじんをひと回り大きくしたような小さな大根です。

明治の頃は「おかめ大根」や「お多福大根」と呼ばれていましたが、

大正初期に産地の名をつけて「亀戸大根」と呼ばれるようになりました。

　　

●栽培の始まり

江戸時代の文久年間（1861年～64年）に盛んに作られるようになりました。

栽培の中心となっていたのは、亀戸香取神社周辺です。

　　

●なぜ亀戸は大根の栽培に向いていたのか？

亀戸は荒川水系によって栄養豊富な粘土質の土壌となっており、

肉質が緻密で色の白い大根作りに適していました。

 

●栽培の変遷

明治の頃は盛んに栽培されていましたが、

大正時代の終わり頃から地域の宅地化が進んだことにより、

産地が江戸川区の小岩や葛飾区高砂などに推移していきました。

現在では葛飾区では3軒が栽培を続けているとのことです。

その一方、江戸東京野菜の栽培に力を入れる小金井市でも亀戸大根は栽培されています。

（私がいただいた亀戸大根は八王子のオギプロファームで栽培されたものです。）

　　

 

露地栽培しかなく早春に大根などの収穫がなかった時代に、

秋から冬にかけて種をまき、早春に収穫される亀戸大根は、

江戸市民に大変喜ばれていました。

肉質が緻密な亀戸大根は、根も葉も一緒に浅漬けやぬか味噌漬けにするとおいしく、

早春の野菜として重宝されていたようです。

　

私は、早春よりも少し早くこの亀戸大根を送っていただくことができたので、

漬物以外の食べ方を工夫してみたいと思います。

 

　　

本日もお付き合いいただき、ありがとうございました。

 

淡々と金町こかぶ

江戸東京野菜の金町こかぶの歴史を調べていると、

淡々とした気分になります。

　

　　

●栽培の歴史には2つの説が

1.　明治末、金町（現在の葛飾区東金町）の長谷碌之助が

　下千葉中生という品種を四月に早どりできるように改良した。

2.　農商務省の三田育種場（現在の港区三田）で栽培していたフランス産のかぶの種を

　明治10年頃に譲り受けて栽培・採種しているうちに地元の蕪と自然交配してできた。

　　

1の説を挙げている人が多いようです。

 

●金町こかぶの栽培が広まった理由

・春に花芽が出にくい性質をもっているため、春に栽培がしやすい。

　その特性を生かして、金町一体で盛んに生産が行われるようになり、

　さらに東京から全国に広まっていった。

・野菜が乏しい春先、霜や寒さで傷んでいない青々とした葉や、

　真っ白で光沢のあるかぶは、春を告げる野菜として大変喜ばれた。

 

冬の寒さにあたると甘味が増します。

また煮崩れしにくいという特徴から炊き合わせや煮物にも向いています。

当時、千住青物市場（現在の足立区にありました）に出荷され、

高級料亭等に高値で取り引きされていたのも、これらの理由からではないでしょうか？

　　　

さて、最初に「金町こかぶ」の事を調べていると淡々とした気分になる

と書きましたが、

それは金町こかぶが他の伝統野菜のように波乱万丈ではないからです。

一度は滅びて、その後人々の努力によって復活を遂げた…というような

エピソードが出てこないのです。

　　

というのも、

現在、かぶの流通の大半を占めるのは、

この金町こかぶを品種改良したものだからなのです。

滅びることなく、ずっと品種改良の役に立ってきた金町こかぶ。

こんな穏やかな伝統野菜もいいなぁと思います。

 

　　

そんな金町こかぶを千枚漬け風にしていただきました。

葉っぱも塩もみして、さっと熱湯を回しかけ、

おろし生姜と塩を混ぜて即席漬けに。

お正月で疲れた胃にやさしいのでは？　(^-^)

　　

 

今日もお付き合いいただき、ありがとうございました。

 

品川と農業が結びつかなかった 品川かぶ

ポトフに入れていただいた品川かぶ。

　

20～25cmくらいの細長いかぶと書かれたものが多いのですが、

私がいただいたのは10cmをちょっと超えるくらいの長さでした。

　　　

品川かぶ…と言われても、品川と農業が結びつかなかった・・・。

そして、この品川かぶは、私が住んでいたあの滝野川とも関係があったのです。

　　

では、今日もお時間のある方はお付き合いください。

　　

●品川かぶ＝滝野川かぶ

この細長いかぶは、江戸から東京にかけて、主な副食が漬物であった頃のかぶです。

現在の北区滝野川付近で栽培されており、「滝野川かぶ」と呼ばれていました。

江戸の滝野川と品川は土地がよく似ており、品川でも同様のかぶが栽培されていました。

この品川で作られたものは「品川かぶ」と名付けられたのです。

 

　　　

そう言われても、滝野川に住んでいた者としては、

滝野川と品川の土地がよく似ていると言われてもピンとこない。(^-^;

ところが・・・。

 

　　　　

●江戸時代の品川

品川は江戸湾に面し、港町、宿場町として栄え、

町を支える漁業や農業も盛んでした。

特に農業は、目黒川、立会川流域の低湿地帯と荏原台地に広がった畑地で、

年貢のための稲作を中心に麦や雑穀も作られていました。

野菜は荏原郡（現在の品川・目黒・大田・世田谷区）の中でも

最も早く産地として発達。

品川かぶもそのひとつで越冬用の漬物として栽培されていました。

 

　　

品川は農業が盛んな地域だったのですね。

そんな品川かぶですが、明治時代以降は栽培が途絶えてしまいます。

そして時代は平成に。

 

　　

●小平市で似たかぶが栽培されていた！！

東京都小平市で「東京長かぶ」というかぶが栽培されており、

それが「品川かぶ」によく似ていました。

このことに気づいたのが、北品川の青果店「マルダイ大塚好雄商店」店主の大塚好雄さん。

大塚さんは、江戸時代の農書「成形図説」に描かれていた品川かぶの絵を元に

「東京長かぶ」にたどり着いたのです。

　　

　

●品川かぶの復活

「東京長かぶ」を「品川かぶ」として販売したい！！

大塚さんの熱い思いは、「成形図説」の絵が根拠となり、

「東京長かぶ」の生産者、市場、江戸野菜の研究会からも認められ、

マルダイ大塚好雄商店での仕入れ販売をするに至りました。

 

　　　　

こうして、地元、品川の名を冠した江戸東京野菜として復活を遂げたのです。

　　

品川が、かつて農業が盛んであったことも、

「品川かぶ」と「滝野川かぶ」と「東京長かぶ」が同じものだということも、

江戸東京野菜と出逢わなければ知らないままでした。

そう思うと感慨深いものがあります。

　　

今日も長々とお付き合いいただき、ありがとうございました。