ハチクのあく抜きを重曹でやってみたら・・・

これまで、たけのこやハチクのあく抜きは、ぬかでやっていました。

　　

　　

たぶん、今年最後のハチク？と思われるものをいただいた時、

ぬかはもうなく、

それなら重曹でやってみようと思いました。

　　

　

色々調べてみたら、1リットルのお湯に小さじ2の重曹と書かれたものがあったので、

その割合に従って茹でてみました。

竹串が通るくらいまで茹でてみると・・・。(＠_＠;)

　　

まるでお醤油で煮たような色になってしまいました。

　　

　

お友達に聞いてみたら、やはり茶色に変色したと言っていました。

そして、あらためて検索してみると、出てくる、出てくる！！

「たけのこを重曹で茹でたら、茹で汁が茶色になりました。

　食べても大丈夫ですか？」

というお悩みを抱えた方の何と多いこと！！

　　

 

茹で汁が変色した原因として

●重曹の量が多すぎたのではないか？

●茹で時間が長すぎたのではないか？

●鍋の金属分が、重曹により流出した。

などが見つかりましたが、はっきりしたことはわかりません。

　　

ただ、食べても問題なさそうだったので、

乾しいたけとハチクをオリーブオイルで焼いて、マリネにしました。

　　　

アクもきちんと抜けていて、味に問題はありませんでしたよ。

重曹で茹でた方が、後片付けは楽ですが、

ハチク（たけのこ）にも色が付いてしまうので、

やっぱり来年は、ぬかで茹でようと思います。