至高の沢庵

昨年の暮れ、お野菜の先生からすごい沢庵をいただきました。

なすの葉を干したものとキザラを入れて漬けたと伺いました。

　

乳酸発酵特有の酸味と塩気があり、「すぐき」のような風味を感じます。

このままいただいても、もちろんおいしいのですが、

この沢庵を食材としてお料理に使ってみたくなりました。

　　

　

こちらは、沢庵、お豆腐、ネギ、生姜、キャベツを具にして作りました。

肉無し餃子（ヴィーガン餃子）です。

沢庵の酸味と歯ごたえが良い仕事をしてくれました。

肉無しであることを感じさせない満足感です。

　　

　

使っている材料の写真です。

 

　　

　　　

こちらは、テレワークランチにも登場しました。

沢庵と豚肉をごま油で炒めて、お蕎麦にのせました。

香りと食感が豊かなお蕎麦になりました。

　　

　

沢庵そのものに手間暇がかかっているのですから、

それを使ったお料理がおいしくなるのは当然ですね。

ごちそうさまでした。(^-^)