そばつゆマスター養成講座の復習

そばつゆマスター養成講座で教えていただいたことは、

すぐに復習しないと、なかなか身に付きません。

　　

そこで、田中泰章先生が実際にお店で使われているだし素材と「かえし」を使ってみました。

（このかえしは、「つきのつゆ」という商品名で販売されています。

　お求めは、こちら）

 

　　

　　

まず、「もり汁」を作って、鴨せいろを作りました。

鴨肉が売っているなんてすごく珍しいことなのです。

　　

　

そして、翌日は、夫のテレワークランチに活用。

「もり汁」を使って、なす天のぶっかけそばと

みょうがと枝豆の炊き込みご飯を作りました。

　　

「かえし」が素晴らしいので、味は最高！！

今度は、「かえし」を一から自分で作ってみないと！！

　　

　

あの、これ、ちょっとびっくりしたことなのですけど、

最初、いただいたテキストに書かれていた「かえし」の材料の分量が、

「醤油　18L、みりん　1.8L・・・・・」。

　　

醤油18L！？　( ﾟДﾟ)

何、それ！！

　　

講座ではちゃんと家庭用の分量をご指導いただきました。

　

お蕎麦屋さんは、常に業務用を仕入れているから、

お醤油も1斗缶で買っているのだそうです。

だから、田中先生はスーパーでもお醤油は1斗缶で

普通に売られていると思っていたとか・・・。

　

そうか、それが職人の世界なのね・・・。