表は緑、裏は赤

日頃大変お世話になっている岡山のハーブ研究家さんが、

ブログでこんな赤紫蘇を紹介されていました。

　　

　　

葉の表が緑色で、裏が紫色なんです。

　　　

　

私が今まで見てきた赤紫蘇は、

こんなふうに葉の表面が縮れていたり、

　

　　

葉っぱが丸みを帯びていたり…という違いはありますが、

　

　　　

裏も表も紫色をしていました。

　　

それでも、たまに色があせたような赤紫蘇があったり、

紫色っぽくなった青紫蘇があったり…なんてことも！

それには、次のような理由が考えられます。

　●赤紫蘇と青紫蘇が近くに植えてあり、交配してしまった。

　●青紫蘇が発芽して間もない時期に、急な寒さに会うと

　　アントシアニンが生成されて赤くなる。

　●日差しが強いと色があせる。

 

　　　

しかし、それにしても、こんなふうに裏表がきれいに

緑と紫に分かれるなんて！！

　

色々と調べてみましたら、そういう品種があるのですね。

　●裏赤紫蘇

　●まだら紫蘇

　●片面紫蘇

などが、裏表で色が違う品種のようです。

　　

香りが高く、色素も多いとのこと。

普通に梅干し、漬物の色付け、紫蘇巻きなどに使えるそうですよ。

　

あ～、今回も勉強になりました。　(*^-^*)

 

海の七草

三重県のお土産で「海の七草あられ」をいただきました。

　

　　　　

鳥羽　国崎町では無病息災を願い、

お正月に海の七草粥を食べる習慣があるそうです。

その習慣にちなんだおかきで、

わかめ、あらめ、ひじき、あおさ、黒海苔、

けのり、あかもくの7種類の海藻が使われています。

しかも、全部鳥羽産！！

　　　

　

とっても素朴で、塩加減も最高！！

 

 

送っていただいた資料をもとに、

それぞれの海藻の健康効果をまとめてみましょう。

　　　

●わかめ

　コレステロール値や血糖値の上昇を抑える

　アルギン酸などを豊富に含みます。

　

●あらめ

　花粉症などアレルギー対策に効果がある

　フロロタンニン（ポリフェノール類）を含みます。

 

●ひじき

　カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富

 

●あおさ

　β‐カロテン、ビタミン類が豊富

 

●黒海苔

　血圧を下げるペプチドやタウリン、

　貧血予防に良い葉酸などを多く含みます。

 

●けのり

　健康効果はわかりませんが、

　炙って食べると、香りが高いそうです。

　写真は、こちらをご覧ください。

　　　

●あかもく

　生活習慣病予防に効果があるフコイダンを多く含みます。

　　　

こんなに栄養豊富なあられを夏の暑い時期にいただいたので、

もうこれで無病息災！！

夏バテなんて怖くない！！

　　

思えば、海藻類は、もちろん旬の時期はあるのですが、

乾物として1年中手に入るのですから、

もっと積極的に摂ってもいいのですよね。

あらめなんて、たけのこと一緒に食べることしかやっていないから、

乾物でも春にしか食べたことがありませんでした。

　

海の七草・・・。

良いことを教えていただきました。

ごちそうさまでした。(*´▽｀*)

 

匂いが変わる

夜、ウォーキングをしている道の写真を

昼間に撮ってみました。

　

　　　

夜は、電灯もぽつぽつとしかなく、真っ暗な道なので

懐中電灯は必須アイテムです。

　　　　

5月から始めたウォーキングですが、

その頃はホタルを見るのが楽しみでした。

　　

この数ヶ月で、周りの匂いが変わったことに気づきます。

5月は、青い匂いがしていましたが、

最近はもっとコクのある濃い匂いに変わってきました。

　

　　　

それは、たぶん稲が実ってきたからでしょう。

田んぼの色も、黄金色に変わってきました。

　　　

　　　

このお米の匂い、ぬかの匂い。

暗闇の中では、よりいっそう強く感じます。

　　　

季節は着実に秋に向かっています。

　　　　

さて、ウォーキングの効果ですが・・・。

食事だけでは体重しか減らなかった夫ですが、

血糖値が正常になってきました。

私も、手術後、安定しなかったコレステロール値が

正常範囲に納まるようになりました。

　　

これからも季節の移ろいを感じながら、

無理なくウォーキングを続けたいと思います。

でも、真冬の遠州のからっ風と

どう戦うかが一番の悩みです。

 

「掛川街なかカルチャー」で干し野菜講座

SBS学苑浜松校の「掛川街なかカルチャー」という企画で

干し野菜講座をやらせていただきました。

　　

　　　

　

会場は、掛川城にほど近い「時之栖　こだわりっぱ」です。

　　

 

 

掛川で開催できたこともうれしかったのですが、

受講生さんは島田や浜松からもお越しいただき、

本当に感激いたしました。

　　　　

 

じっくり干し野菜を見ながら、

何を干したものなのか考えている受講生さんたち。

 

　　　　

ひとつだけ最後までわからなかったものがあります。

それは、こちら。

　

「スライスした椎茸？」なんて答えが出ましたが、

「食べてみてください。」と言って、口に入れてもらうと

すぐに答えが返ってきました。

正解は梨です。　(^'^)

 

　　　　

干し野菜の基本（切り方、干し方、干す道具、栄養価など）について

お話しし、どんな風にお料理に活用するか説明していきました。

　　

「枝豆は干せますか？」

「キウィは干せますか？」

「イチジクが出始めましたけど、干してもいいですか？」

など活発な質問が飛び交います。

 

　　　　

お昼が近くなった頃に、試食をお出ししました。

　

　・干しなすとひき肉のご飯

　・干しみょうが入り鶏つくね

　・干しきゅうりとカニカマの辛子マヨネーズ和え

　　

　

干しきゅうりを噛む音が、コリコリと響いてきます。

　

「こんなに食感が変わるなんて面白い！」

「干したみょうがもいい香り！」

うれしい感想をいただきました。

 

　　

そして、こだわりっぱさんからおいしい

掛川茶とバームクーヘンも！！

　

 

 

干し野菜を続けている中で、

失敗談も含めた私の体験をお話ししているだけですが、　　

皆さまのおかげで、とっても楽しい講座となりました。

　　　

受講生の皆さま、ありがとうございました。

そして、掛川とご縁をつないでくださったSBS学苑さまには

心から感謝申し上げます。

　

また、掛川城を見ながら講座ができますように！！(^o^)丿

 

山ほうれん草を食べてみました

昨日、キッズ野菜ソムリエさんに勧められて

購入したお野菜のひとつがこちら。

　

　　

昨年あたりから、店頭でよく見かけるようになった

山ほうれん草です。

　　　

袋から出してみましょう。

　

　　　

見た目は、ほうれん草によく似ていますが、

根元は赤くなってはいません。

　　

実はこれは、フダンソウを品種改良して、

よりほうれん草に近づけたもの。

　　　

フダンソウの写真がなかったので、画像をお借りしました。

茎が白くて葉が丸みを帯びているものとか、

　

　　　　

茎がカラフルなスイスチャードもフダンソウです。

　

　　　　

山ほうれん草は暑さや雨に強く、

また病害虫にも強いので夏の栽培に適しています。

夏、葉物野菜が少ない時期にはありがたいですね。

 

　　　

私、ほうれん草は大好きなのですが、

フダンソウ特有の香りが正直、苦手でした。

山ほうれん草も、ほうれん草に近づけた品種とは言え、

やはり包丁を入れると、あの香りがしてきます。

　　　

そこで、豆板醤やネギ、生姜を効かせて、

春雨と炒め物にしてみました。

　

　　　

これは、なかなかおいしくできました。

それに、緑色がきれいに残るのもうれしいですね。

　　　

夏場にありがたい葉物野菜です。

私と同じようにこの香りが気になる方は、

さっと湯がいてから、ほうれん草と同じように

おひたしや白和えなどにお使いください。