JA遠州夢咲でだし講座

1月のクッキングフェスタに引き続き、

JA遠州夢咲大城地区で、今日はだし講座をやらせていただきました。

会場は、新築の大坂支店です。

　　

定員をはるかに超える32名の方がご出席くださいましたので、

準備するだしの量もこの通り！！

　

　　

新しい会場に、たくさんの受講生さん。

テンションも上がりますね。

　

　　

　

この中で、毎日だしをとっていらっしゃる方は3名。

それ以外の方は、顆粒だしやだしパックをお使いでした。

やはり、だしは大切なものだということはわかっているけど、

基本的なことを知る前に、便利な顆粒だしが登場して、

きちんと学ぶチャンスがなかったことがお悩みのようでした。

　

そこで、今回は次のことを軸にお話しさせていただきました。

●主婦に人気のベジブロス

●昔からある基本的な乾物だしと顆粒だしのテイスティング

●ブレンドで相乗効果を体験する

●基本的なだしのとり方

　　　

ベジブロスは、普段捨ててしまうような野菜の皮や種、芯、根っこなどを

使ってとるだしなので、すぐにでも始められるところが主婦に人気です。

　

 

　　

初めてベジブロスを飲む皆さん。

　

「おいし～い！！」

「コンソメスープよりもやさしい味。」

「朝に飲みたくなるね。」

と、笑顔がこぼれます。

　　

　

さあ、次はいよいよテイスティングです。

　

だしの種類は正解する人が多かったのですが、

香りや色、風味について表現することが難しかったようです。

　　

　

次にだしをブレンドして、うまみの相乗効果を体験していただきました。

　

静岡はかつおだしが主流なので、

煮干しだしは苦手という方が多く、今回もそうだったのですが・・・。

煮干しだしと昆布だしのブレンドを飲んでみて、

「こんなにおいしくなるの？」

「煮干しのイメージが変わった！」

という感想が多く聞かれてうれしかったです。

　　

基本のかつお昆布だしのとり方も実演しましたが、こんな水だしも紹介。

　

　　

ご自分のペースにあった、ご負担にならない方法で

気軽に「だし活」を続けていただけたら、うれしく思います。

　

ご参加くださった皆さま、

サポートしてくださったJA女性部役員の皆さま、

この講座を企画してくださったJA遠州夢咲　大坂支店ご担当者さま、

ありがとうございました。　(*^-^*)

 

かき餅の地域性 甘いかき餅はどこに？

お雛祭りの菱餅をカットしたものをいただいたので、

それを揚げてお塩をふり、かき餅を作った・・・

ということを写真とともにfacebookに投稿しました。

　

　

その時、広島のお友達からこんなコメントが・・・。

「この形は、あられって言ってました。

　かき餅は、お砂糖の入ったのし餅を作って、

　薄く切って干してから作ります。」

　　

思えば、私は「あられ」と「かき餅」は同義語として使っていました。

この区別もはっきりさせないといけませんね。(@_@。

　

また、お砂糖の入った甘いかき餅も、

この年まで見たことも食べたこともありません。(^^;

facebookを通じて全国の方とお友達になると、

これまで知らなかった食文化に出逢えるのでワクワクしますね。(*^-^*)

かき餅にも地域性があるのかしら？

　　

さあ、調べましょう！！

　　

●かき餅とあられの違いは？

　両方とも「もち米」が原料。餅を小さく切り（欠き）、乾燥させたものを

　表面がきつね色になるまで炙ったり揚げたりした米菓です。

　その中で形が大きいものを「かき餅」とか「おかき」と呼び、

　小さめのものを「あられ」と呼ぶことが多いのですが、

　明確な基準はないようです。

　　

 

●甘いかき餅を探してみたけど・・・

　スーパーのお菓子コーナーで、かき餅をチェックしてみましたが、

　こちらで売られているものは塩味が大半。

　醤油味のものもありましたが、ごく少数でした。

　

　そして、製造されている地域は、新潟、栃木、千葉と東日本に集中していました。

　ということは、甘いかき餅は西日本で食べられているのかしら？

　でも、なぜ？？？

　　

　

●ここで、視点をお煎餅に移してみました

　私にとってお煎餅というと、お醤油を表面に塗った丸くて堅い草加煎餅なのですが、

　お煎餅の定義は

　「米や小麦粉、でんぷんなど、色々なものを原料に使って堅く焼いたもの」

　だそうです。

　　

　そうです！！お煎餅にも色々あるんですよね。(*^-^*)

　例えば

　　関西・・・小麦粉に砂糖や卵を入れて焼いた甘味煎餅

　　愛知・・・でんぷんと海老を原料とした海老煎餅

　　東北・・・小麦粉と塩を原料にした南部煎餅

　　関東・・・草加煎餅に代表されるように原料はうるち米。

　　　　　　　関東のおいしい濃口を表面に塗ってあるものが多い。

　

　関西では、甘い味のお煎餅が好まれる・・・

　このあたりに何か答えが隠されているような気がします。

　　

　

●甘い味のお煎餅とそれが食べられている地域をまとめてみました

　・樽せんべい（広島県）

　・八百津せんべい（岐阜県八百津町）

　・和歌煎餅（和歌山市）

　・瓦せんべい（香川県高松市）

　・炭酸せんべい（兵庫県有馬温泉）

　・生せんべい（愛知県半田市）

　・二○加煎餅（福岡県福岡市）

　・九十九せんべい（長崎県佐世保市）

　・オランダせんべい（北海道根室市）

　・味噌煎餅（岐阜県飛騨市）

　・八丁味噌煎餅（愛知県岡崎市）

　・醤油煎餅（島根県出雲市）　ベースが甘いお煎餅

　

やはり、甘いお煎餅が食べられる地域は西日本に多く見られます。

かき餅が甘いのも、ここから来ているのでは・・・

というのが私の推測ですが、どうでしょうか？　(^-^)

　

トマトとブロッコリーの発泡酒

今朝、車に乗ってすぐにラジオをつけたら、

パーソナリティーの男性がトマトをおいしそうに食べている様子・・・。

　

そして、そのトマトの生産者さんもスタジオにいらして、

さらに、その生産者さんが農園で栽培したトマトやブロッコリーを使った

発泡酒「ノーティス・ビール」を開発したというお話を始めました。

　　

しかも、その発泡酒は3月1日に発売になっているとか・・・。

　

すぐに、その場でスマホを検索すると、

2月28日の静岡新聞、中日新聞に記事が掲載されていることが判明。

もう、どうしてこんな大切な記事を見逃していたんだろう。

　

帰宅して、すぐに新聞を探しましたよ。

ありました～！！　ヽ(^。^)ノ

　

　　　

ノーティス・ビールを開発したのは、

浜松市北区で農園「農＋（ノーティス）」を運営する今津亮さん。

ブロッコリーに注目した理由を

「1990年にアメリカ国立がん研究所が、がん予防効果がある食品として

　ブロッコリーを上位にランク付けしていたから。」

と、説明されていたことに好印象を持ちました。

　　

現在は、浜松市中区鹿谷町の酒販店「エスポアごとう」でのみ販売されています。

　

これも、野菜の楽しみ方ですね。

はやく目を治して、ノーティス・ビールで乾杯したいなぁ・・・。

　　

※静岡新聞の記事はこちらをご覧ください。

よこすかしろ、その後

先日、よこすかしろという掛川産のお砂糖について書きましたが、

その時、パッケージの写真は載せたものの、

肝心のお砂糖の写真を載せていないことに気づきました。

　

すみません。(^^;

これが、よこすかしろです。

　　

では、これをどんなふうに使ったかというと・・・

　　

●スコーン

オーブンから出す時、よこすかしろが溶けて芳ばしい香りがしました。

　

　

クロテッドクリームを付けていただきます。

　

　　

　　

●パウンドケーキ

　

かぼちゃのケーキには、コクのあるお砂糖の方が合いますね。

　　

　

お菓子だけではなく、甘めの煮ものにも使いました。

　

●芋煮

　

本場東北の芋煮はいただいたことはありませんが、

磐田の海老芋で作ってみました。

　　

　

●すきやき

　

　　

　

コクはあるのに、すっきりしているので

しつこい甘さではありませんよ。

これからも、地元の貴重なお砂糖を、

色々なお料理にどんどん使っていきたいと思います。(*^-^*)

 

サフランの球根を掘りあげました

スパイスの勉強を一緒にしているお仲間から、

サフランの球根をいただき、育てていました。

 

花が咲いた時の様子は、こちら。

お料理に使った時の様子は、こちらをご覧ください。

　　

ハーブ研究家のお友達に、球根を差し上げる約束をしていたので、

昨年秋ごろからは、室内で大切に育てていました。

　

2月頃から葉が枯れ始め、失敗したのかと心配になりましたが、

これは自然の流れのようです。

「春になって、葉が全体の2/3以上枯れた頃に球根を掘り上げます。」

と書かれたものを見つけました。

　　

今日は、冬に逆戻りしたかのように風が強いのですが、

ここまで枯れたのですから、

　

掘ってみましょうね。(*^-^*)

　　

　

簡単に葉と球根（親）が離れました。

　

親球は、すっかり萎びています。

　　

　

洗ってみると、確かに子球が付いています。

　

　　

　　

この子球は、親球から外し、ネットなどの通気性のよい袋に入れて

植え付け時期（8月下旬～9月上旬）まで貯蔵しておくそうなのですが、

こんなに小さいのですよ・・・。(@_@。

　

　

エシャロットの先っぽくらいしかありません。(?_?)

私がいただいた球根は、ペコロスくらいのサイズだったのに・・・。

これでも花は咲くのかな・・・。