コツ・ポイント
1.卵白で7割立てのメレンゲを作る
2.卵をメレンゲ状にしていると、焦げやすいので注意
3.中火で炒める
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 卵 | 3ヶ | 卵黄・卵白を分ける |
| カニかまぼこ | 30g | 長さを半分に切り、手で裂いておく |
| 万能ネギ | 5g | 小口切り |
| サラダ油 | 大さじ2 | |
| ■ 卵用の調味料 | ||
| 塩 | ひとつまみ | |
| 酒 | 少々 | |
| 醤油 | 少々 | |
| コショウ | 少々 | |
| ■ あん | ||
| 鶏ガラスープ | 70cc | |
| 酒 | 小さじ1 | |
| オイスターソース | 小さじ1/2 | |
| 塩 | 少々 | |
| 砂糖 | 少々 | |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1 | 水と片栗粉は1：1の割合 |
| ゴマ油 | 小さじ1 | |
卵黄に卵用の調味料を入れ、よく混ぜて下味をつけておく。
卵白をホイッパーで7割ほど立て、STEP1の卵黄と合わせる。
カニかまぼこと万能ネギも入れて混ぜておく。
フライパンにサラダ油を入れ熱し、中火で卵を炒める。
メレンゲ状になっている卵は焦げやすいので、注意する。
別の鍋に「あん」の水溶き片栗粉以外の材料を入れ温める。
水溶き片栗粉をいれトロミを調節したら、ごま油をいれる。
卵を皿に盛りつけ、その上から「あん」をかけて完成。
コツ・ポイント
時間のない方、かけられない方にお勧めで初めに調味料さえ用意すれば簡単にご飯に合う料理ができます。賄いでもよく食べてます。ポイントはタマゴを強火で一気に、尚且つあまり混ぜないように（大きくザックリと）炒めふんわりと。チリソースを絡める時はタマゴにあまり吸わせないようにスピディーに。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| タマゴ | 1個 | |
| 万能ねぎ | 0.5本 | |
| サラダ油 | 少々 | |
| ■調味料A | 単位は匙 | |
| 豆板醤 | 小1 | |
| ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ | 小2 | |
| 生姜 | 小0,5 | |
| ニンニク | 小0,2 | |
| ■調味料B | 単位は匙 | |
| 水 | 大4 | |
| 市販の中華だしの素 | 小0,5 | |
| 砂糖 | 小0,5 | |
| 酒 | 小0,5 | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| 酢 | 小0,2 |
ボールにタマゴを割り溶いておく。万能ねぎは2mm幅の小口切りにしておく。生姜、ニンニクはみじん切りに。なければチューブのものでOK。
フライパンに少量のサラダ油を入れ強火で10秒位温める。溶き卵を一気に入れあまり混ぜないようにしてオムレツの様に焼く。これを一度取り出しておく。
空いたフライパンに少量のサラダ油と調味料Aを入れ弱火で香りが良くなるまでじっくりいためる。そこに水と市販のスープの素を入れ調味料Bで味を整える。
■Step3のチリソースに水溶き片栗粉を入れかるくとろみをつける。
フライパンのソースにStep2のタマゴを入れ、タマゴを崩さないよう全体にからませて器に盛る。万能ねぎを上に散らして出来上がり。
