牛乳で作る イカのクリームソース 兒玉 直樹シェフのレシピ

レシピ

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.牛乳に直接スープの素を入れるので、手軽に中華の一品
2.イカにしっかりと切れ目をいれておく
3.ソースのトロミ加減はちょっとゆるく、でもゆる過ぎない程度

3人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
モンゴウイカ	100g	一口大に切り、花切り
塩	少々
コショウ	少々
卵白	小さじ2
片栗粉	適量
しいたけ	30g(2ヶ)	半分に切り、花切り
アスパラガス	40g	縦半分に切り、隠し包丁を入れ、一口サイズに切る
長葱	適量	1cm幅のぶつ切り
生姜	適量	7mm角のスライス
サラダ油	小さじ1
水溶き片栗粉	小さじ1.5
■ クリームソース
牛乳	200cc
スープの素	小さじ1/2
酒	小さじ1
砂糖	小さじ1/2
塩	ひとつまみ
コショウ	少々

作り方

1.  

   【イカの下準備】
   カットしたイカに塩・コショウを少々ふり、よく揉み粘りが出たら、卵白・片栗粉でコーティングする。

2.  

   イカ、しいたけ、アスパラの順にボイルする。
   ※ここでしっかりと火を通しておく。

3.  

   フライパンにサラダ油を入れ、葱と生姜を炒め、クリームソースの材料を入れて沸かす。
   水溶き片栗粉でトロミをつける。

4.  

   フライパンのクリームソースの中にボイルした材料をいれ、絡めてお皿に盛り付ければ完成。

五目野菜の北京ダック風、パプリカの手鞠玉添え！！ 兒玉 直樹シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

１、野菜を同じ太さに切る事で、見た目と、食べた時のインパクトが変わってくる。
２、甜麺醤とマーマレードを一度、火にかける事で混ざりがよくなる。

３人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
人参	２０ｇ
セロリ	２０ｇ
竹の子	２０ｇ
玉葱	２０ｇ
しいたけ	２０ｇ
キャベツ	２０ｇ
もやし	２０ｇ
春雨　水で戻したもの	４０ｇ
中華クレープ	６枚
ごま油	小１
■ 手鞠玉
海老すり身	９０ｇ
赤ピーマン	２０ｇ	１センチ幅の細切りにする
青ピーマン	２０ｇ	１センチ幅に細切りにする
黄ピーマン	２０ｇ	１センチ幅に細切りにする
干ししいたけ　戻したもの	２０ｇ	１センチ幅に細切りにする
塩	少々
酒	少々
全卵	少々
片栗粉	少々
■ Ａ
ガラスープ	大２
砂糖	１つまみ
酒	小２
醤油	小２
■ Ｂ
甜麺醤	大１，５
マーマレード	大１．５

作り方

1.  

   材料の野菜を５～６㎝の長さの細切りにする

2.  

   海老のすり身に、塩、酒、全卵、片栗粉で下味を付ける。

3.  

   下準備した野菜に、片栗粉をまぶし、海老のすり身に付け、３分間蒸す。

4.  

   １で切った野菜をボイルする。

5.  

   鍋に油小２入れ、野菜をかるく炒め、春雨を入れ、調味料Ａで味付けをし、水溶き片栗粉小１．５で、トロミを付け、器に盛る。

6.  

   調味料Ｂを鍋であたため、器に盛る。

7.  

   中華クレープを１分間蒸し、折り畳んで盛る。

8.  

   手鞠玉を添えて出来上がり！！