ふきはキク科の多年草、天然物は３月〜５月、秋にも出荷されます。
食物繊維たっぷりで独特の食感の蕗。
鮮度が落ちやすいので購入したらなるべく早く調理しましょう。
太さが１、５㎝前後のものが食べやすく、香りも良い気がします。
葉を落とし、まな板にのせて塩をふって上下に転がして板ずりし.沸かした湯に太い部分から入れて１分半ほど茹でて冷水にとり、冷めたら切り口から引くようにして皮を剥く。
これを出汁で炊いたふき煮は翡翠色で見目麗しくおもてなしにも◎。
少し汗ばむ日には生姜少々を加えた歯ごたえの良い蕗の甘酢漬けなどは、清々しくておすすめです。
ＢＹ http://yumikoizawa138.jp/date/2020/03/
